Fiziologia fructelor

Majoritatea produselor recoltate proaspete conțin între 65 și 95% apă. Apa circulă constant în interiorul plantelor în creștere. Este absorbit în sol sub formă lichidă de rădăcini, apoi trece prin tulpini și în final iese, sub formă de vapori de apă, din părțile aeriene ale plantei, în principal frunzele.

fiziologia

Produsele proaspete continuă să piardă apă după recoltare, dar, spre deosebire de planta vie, nu mai pot înlocui apa prin extragerea din sol și, prin urmare, trebuie să o folosească pe toate. Această pierdere de apă din produsele proaspete după recoltare este o problemă serioasă, deoarece duce la scăderea și reducerea greutății.

Când produsul recoltat a pierdut între 5 și 10% din greutatea sa proaspătă, începe să se ofilească și devine în curând inutilizabil. Pentru a prelungi durata de viață utilă a produsului, este important să mențineți pierderile de apă cât mai mici posibil.