Flori pe forumul farfuriei
Există o lungă tradiție de utilizare a florilor în bucătărie. Chiar și vechii romani foloseau petale de trandafir pentru a îndulci băuturile rezistente, apoi violetele vindecau mahmureala. Flori de gălbenele colorate i.a. Bea galben. Astăzi splendoarea înflorită este folosită pentru a pune în scenă optic mâncărurile și pentru a le da o notă specială de aromă.
Violetele, floxurile sau pelargoniile au un miros dulce și delicat și adaugă o notă finală prăjiturilor și deserturilor, de exemplu. Ca suprafață optică în paharul de șampanie, florile precum lavanda, nalba sau capetele mici de trandafir pot fi înghețate în cuburi de gheață. Lemnul sau florile de viță de vie dau o notă estivală. Salatele și mușcăturile mici sunt deosebit de apetisante atunci când sunt decorate cu margarete cu gust ușor de nuci, flori violete de boragă, petale de floarea-soarelui galbene sau capricii piperate fierbinți. Ca inserție florală, crizantemele sau florile de cireșe din pădure adaugă cireasa de pe tort la supe și boluri reci. Exemplarele mai mari, precum florile de dovleac sau mugurii de floarea-soarelui, sunt ușor de aburit sau prăjit. Florile de bătrân sau dovlecei sunt potrivite pentru coacere. Siropul de păpădie sau margaretă și mierea de trandafiri au un gust excelent ca unt dulce sau pot fi folosite ca glazură pentru prăjituri. Rețetele din bucătăria cu flori pot fi găsite în lucrările lui Meinrad Neunkirchner și Inge Walt (vezi sfaturile de carte de mai jos).
Bucurați-vă cu prudență
Potpourri de flori comestibile variază de la aster la floarea de crabapple. Dar nu toate florile colorate pot fi consumate în siguranță. De exemplu, ciuperci, columbine, crini de vale, flori de trompetă și crocus de toamnă sunt toate otrăvitoare. Prin urmare, numai plantele cunoscute ar trebui culese. O listă a florilor comestibile selectate poate fi descărcată aici.
De asemenea, este important ca în bucătărie să fie folosite doar florile netratate. Plantele convenționale de la florărie nu sunt potrivite pentru consum, deoarece au fost tratate în mare parte cu substanțe chimice. Este necesară precauție și în cazul plantelor sălbatice care cresc în apropierea câmpurilor cultivate convențional; pot fi contaminate cu pesticide.
Florile comestibile pot fi obținute și pe internet, iar supermarketurile (organice) selectate și magazinele de legume oferă, de asemenea, flori comestibile.
Pentru persoanele care suferă de alergii, este important să testați toleranța florilor înainte ca violetele parfumate și Co să aterizeze pe farfurie sau în paharul de șampanie. Pentru a evita curgerea nasului sau a ochilor apoși, uneori este suficient să îndepărtați părțile din floare purtătoare de polen, cum ar fi pistilul și staminele, înainte de consum.
Procesați rapid
Florile sunt foarte delicate. Pentru a preveni ofilirea, este recomandabil să culegeți florile proaspăt chiar înainte de utilizare. Dimineața este ideală pentru recoltare, deoarece acesta este momentul din zi când mugurii de flori se deschid și roua dimineții se usucă la soare. Dacă culegerea se face la prânz sau după-amiaza vara, parfumurile esențiale pe care le conține se evaporă rapid, iar florile delicate își pierd aroma.
Frunzele viu colorate sunt cel mai bine smulse direct înainte de pregătire sau de decorare. Florile întregi pot fi păstrate proaspete câteva ore într-un castron cu apă. Pentru a scăpa de insectele ascunse, florile sunt scuturate înainte de utilizare.
În centrul științei
Petalele colorate nu numai că răsfăță ochii și palatul, dar ar trebui să aibă și un potențial de promovare a sănătății. Grupul de studiu „Dezvoltarea istoriei științei plantelor medicinale” de la Universitatea din Würzburg a ales pătlagina cu flori violete ca plante medicinale ale anului 2014. Se spune că are proprietăți benefice pentru tuse și mâncărime după mușcăturile de insecte. În 2013, a fost selectat nasturțiul cu petalele sale portocalii. Ameliorează simptomele infecțiilor urinare și respiratorii.
Numeroase studii din Asia pun în lumină conținutul de polifenoli al petalelor și indică posibile efecte de promovare a sănătății din consumul de flori comestibile. Conținutul compușilor fenolici este determinat prin cromatografie lichidă.
Acizii fenolici formează un subgrup de fenoli (substanțe vegetale secundare). Se spune că au diferite efecte de promovare a sănătății: pot proteja împotriva diferitelor tipuri de tumori, pot lărgi vasele de sânge și pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale și astfel pot preveni bolile cardiace și circulatorii.
De exemplu, petalele portocalii ale gălbenelelor conțin aproximativ 0,94 g de acizi fenolici la 100 g de greutate uscată. Petalele cosmosului galben, bougainvillea și knotweed asigură aproximativ 0,2 g/100 g greutate uscată.
Cu toate acestea, aceste rezultate nu sunt relevante în practică, deoarece florile comestibile sunt consumate numai în cantități foarte mici - dacă este deloc. În plus, nu există studii până în prezent care să examineze în detaliu posibilele efecte de promovare a sănătății petalelor comestibile pe o perioadă mai lungă de timp.
Concluzie
Petalele nu sunt doar un decor pe farfurie. De asemenea, sunt potrivite ca un fel special de condimente pentru a oferi arome neobișnuite la supe, oțet, uleiuri sau deserturi. Atunci când sunt recoltate și prelucrate corespunzător, aromele volatile de violete, nalbă și co. Răsfoiți nasul și palatul. Prioritatea maximă a bucătăriei cu flori este de a folosi doar flori netratate - de preferință din grădină sau balcon. Deci, nimic nu stă în calea unei delicii culinare colorate!
Sfaturi despre carte:
Neunkirchner M, Seiser K: Acesta este gustul plantelor sălbatice. Sursa Verlag Eugen Ulmer, München (2012). ISBN 978-3-7066-2463-3.
Waltl I: Wild & Delicious. Editura Anton Pustet, Salzburg (2012). ISBN: 978-3-025-0672-8. La recenzia cărții.
Kaisoon O, Konczak I, Siriamornpun S: Proprietăți potențiale de îmbunătățire a sănătății florilor comestibile din Thailanda. Foos Res. Int. 09: 1-9 (2011).
Universitatea din Würzburg: Nasturtium este planta medicinală a anului. Comunicat de presă din 26 octombrie 2012.
Universitatea din Würzburg: Spitzwegreich este planta medicinală a anului. Comunicat de presă pe 1 octombrie 2013.
Oberhofer A: Mănânc flori. The Citymagazin 6: 41-42 (2012).
DGE (Societatea Germană pentru Nutriție): Substanțe secundare din plante și efectul lor asupra sănătății. DGEinfo 01 (2010).