Fodmapedia Rețete cu brânză Fodmap scăzută

Actualizat la 20 octombrie 2020

Fiind francez, să știu dacă iarna care se apropie este compatibilă cu numeroasele feluri de mâncare pe bază de brânză a fost pentru mine o chestiune de stat.

Făcusem deja un ghid pentru fodmaps și brânză cu conținut scăzut de lactoză, dar să trecem la gastronomie acum .

Per total am vești foarte bune !

Mâncăruri cu brânză Fodmap

Camembert prăjit: OK atâta timp cât nu adăugați miere (prea bogată în fructoză). Majoritatea camemberturilor au urme de lactoză chiar dacă unele sunt la 0,5%, în cel mai rău caz puteți mânca un camembert de 200 de grame fără probleme.
aligot: BINE ! Uită-te la etichetă pentru a-i cunoaște conținutul, dar aligotul variază între urme (consum nelimitat) de până la 1% sau o porție maximă de 100 de grame permisă în acest caz. Dar rețetele clasice contează de obicei în jur de 50 de grame pe persoană de brânză, așa că este bine 🙂 Cu toate acestea, nu folosiți usturoi! (prea mulți fructani).
Fondu: BINE ! La fel ca aligotul, evitați usturoiul, dar fiecare are un amestec de brânză diferit (există diferite soiuri regionale de fondu), conținutul de lactoză poate varia. Iată cele mai des utilizate brânzeturi: Gruyère, Beaufort, Comté, Appenzeller, Emmental, Sbrinz, Vacherin Fribourgeois, Raclette: toate sunt brânzeturi presate gătite și conțin doar urme de lactoză, așa că da este nelimitat, cu excepția ultimelor 2 din listă care sunt paste nefierte care uneori pot conține 0,5 sau 1% lactoză, caz în care trebuie să fii puțin mai atent. Acest lucru nu înseamnă griji pentru o fondu din Savoia, Franche-Comté, Appenzelloise, Neuchâtel sau „Elveția Centrală”, de exemplu.
Raclette: fiind o brânză presată nefiertă, conținutul de lactoză variază între urme și 1%, ceea ce înseamnă porții nelimitate cu maximum 100 de grame în funcție de conținut. Pentru a vedea pe etichetă! De obicei, există 200 de grame per persoană de brânză, ceea ce înseamnă că puteți mânca cel puțin 100 de grame și cădea pe cartofi și carne, dar ar trebui să fiți bine cu 0,5% sau mai puțin, ceea ce este bine pentru dvs. Permite o porție de 200 grame. Mai bine să cumpărați de la rafinărie, dar pentru informații, Riches Monts vândut în supermarketurile franceze este de 0,5% !
Tartiflette: aceleași sfaturi ca și pentru raclette, reblochon este între 0 și 1% lactoză, chiar dacă majoritatea vândute în supermarketuri sunt la 1% (permițând, așadar, o porție de 100 de grame pentru dvs.), cu excepția brânzei Riche Monts pentru tartiflette care este de 0,1% ( porțiune nelimitată). Evitați, desigur, ceapa (GOS și fructanii) și usturoiul (fructanii). Și dacă rețeta dvs. include smântână, înlocuiți-o cu lapte fără lactoză (tip Lactel's Light Morning).
Vacherin/Muntele de aur în cuptor: BINE ! Majoritatea sunt în jur de 0,5% lactoză, ceea ce face ca o porție de 200 de grame să fie compatibilă cu o dietă fodmaps. Cu toate acestea, unele au fost ridicate la 1%, caz în care va fi necesar să consumăm maximum 100 de grame.
Pizza, plăcintă, quiche sau paste cu 3-4 brânzeturi: mai mult sau mai puțin OK! Dacă lăsăm deoparte considerațiile legate de grâu care fac aceste feluri de mâncare prea bogate în fructani, dar care pot fi înlocuite și că vorbim doar despre brânzeturi: cele utilizate în acest fel de mâncăruri sunt adesea mozzarella, gorgonzola, brânză de capră, Roquefort, parmezan, Cheddar, Comté, Fourme d'Ambert sau Gruyère. Acestea sunt o mulțime de paste fierte sau brânză albastră sau altele cu conținut scăzut de lactoză. Având în vedere cantitățile, acest lucru nu va cauza probleme intestinelor. Atenție la crème fraîche cu paste! (care în ciuda tuturor rămâne ok în cantități foarte mici)
Sufflé de brânză: în mod similar, dacă nu vorbim despre grâu (înlocuibil) și lapte (înlocuibil cu lapte fără lactoză), brânza Gruyere sau Emmental din acest fel de mâncare nu este o problemă.
Hamburger: cu cheddar adevărat de exemplu, nici o problemă, pe de altă parte, evitați toastinetele industriale pentru hamburger, acestea conțin 6% lactoză, ceea ce înseamnă că o felie (cântărind 20 de grame) vă oferă deja mai mult de un gram de lactoză.
Tort cu brânză: OK de casă pentru că îl veți adapta, dar la restaurant nu îl recomand, deoarece este o bază de smântână proaspătă (FOARTE bogată în lactoză) ȘI brânză de vaci (tip Philadelphia), o brânză proaspătă bogată în lactoză (în termen de 2 -3%). În mod clar nu este cea mai bună combinație. În orice caz, coulisul de fructe roșii care îl însoțește adesea are toate șansele de a fi bogat și în fodmaps.