Foie de ciocolată - WebTV Hospitality and Food Industry

  • Acasă>
  • Produse de patiserie>
  • Paste>
  • Aluat foietaj ciocolata

Pâsla de foietă inversată este diferită de cea de foietaj clasică prin aceea că prima tempera care este de obicei prinsă în a doua este aici la exterior: această metodă face posibilă obținerea unui aluat care nu numai că funcționează mai ușor și susține ture duble - care merge mult mai repede - dar se umflă mult mai mult când este gătit, oferind o foietaj crocantă și topită în același timp.

ciocolată

Este de preferat să se utilizeze un unt turge cu un punct de topire destul de ridicat (aproximativ 35 °), comparativ cu untul convențional (27 °) care va facilita manipularea într-un mediu profesional temperat.