Foie gras cumpără un produs de calitate
Un fel de mâncare festivă, foie gras face parte din patrimoniul cultural și gastronomic protejat în Franța. Pentru a cumpăra un produs de calitate, citiți cu atenție etichetele !
Ce este foie gras ?
Definiția preparatelor pe bază de foie gras este stabilită prin decretul nr. 1993‐999 din 9 august 1993 privind preparatele pe bază de foie gras. Dispozițiile conținute în acesta consolidează protecția consumatorilor împotriva posibilelor înșelăciuni și garantează corectitudinea tranzacțiilor.
Ficatul gras trebuie să provină exclusiv de la gâște sau rațe hrănite forțat, astfel încât să provoace, la animal, steatoza hepatică (celulele hepatice sunt încărcate cu grăsime, în special trigliceride).
Denumiri de produse a căror singură materie primă este foie gras
- "Foie gras întreg" preparate constând din foie gras întreg sau unul sau mai mulți lobi de foie gras și un condiment;
- "Pate de Ficat de gasca" preparate constând din bucăți de lobi aglomerați de foie gras și un condiment;
- „Bloc de foie gras” preparate compuse din foie gras reconstituit și un condiment.
Bine de stiut
Producția blocului se realizează prin procese mecanice (sau tăieturi), constând în emulsierea unui amestec de foie gras și apă. Cantitățile de apă adăugate direct și indirect (prin condimentare) nu pot depăși 10% din cantitatea finală de preparat. Când blocul conține bucăți de foie gras, acestea trebuie să reprezinte cel puțin 30% din greutatea produsului. „Blocul cu bucăți” este partea de sus a gamei „blocului de foie gras”.
Denumiri de produse pe bază de foie gras și alte materii prime
În aceste preparate sunt încorporate alte materii prime decât foie gras. Acesta este motivul pentru care trimiterea la „foie gras” nu este autorizată în descrierea vânzărilor. Cu toate acestea, îl poate completa, cu condiția să se indice procentul de foie gras utilizat: