Foie Gras, da! Dar franceză! Site-ul oficial al baletului Loïc
În ajunul Crăciunului, este bine să faceți un bilanț al unui produs pe care ar trebui să-l întâlniți în curând pe farfuriile de vacanță. !
Pentru a vă face o idee, suntem mai mult de 93% să gustăm foie gras în fiecare an în Franța !
Între obiceiuri și lăcomie, de sărbători, vrem să mâncăm foie gras ! Un produs emblematic al gastronomiei noastre care a venit din estul Franței cu gâsca Alsacei, dar care s-a stabilit acum în sud-vestul din jurul raței.
Din păcate, acest fel de mâncare pe care îl iubesc este adesea abuzat de unii producători.
Practic mâncați ficat gras da, dar nu orice !
Dacă suntem în continuare principalul producător, consumator și exportator din lume, de ani de zile, piața franceză este inundată de produse importate, a căror calitate - o putem spune - este foarte adesea îndoielnică și condițiile animalelor uneori scandaloase. . - Prin urmare, este esențial să consumăm un foie gras francez, să ne sprijinim fermierii, dar mai presus de toate să garantăm un produs de calitate, bine lucrat și bine crescut ... Dar, înainte ca mustarul să-mi vină în nas, să revenim origini ...
Gilles Demange este alături de cei trei prieteni ai săi din Lyon, creatorii Campionatului Mondial de Pâté-Croûte. O competiție născută dintr-un pariu nebunesc, pentru a decide cine patiserul, bucătarul sau brutarul a meritat paternitatea Pâté-croute.
Foie gras nu este nimic nou ...
Direcția piramidelor! Inscripția sa în cultura noastră datează de la începutul mileniului 3 î.Hr. Și da, atunci când egiptenii au făcut legătura dintre aroma palmipedelor și obiceiurile lor alimentare migratorii, a început frumoasa saga de foie gras. Această tehnică este chiar descrisă pe pereții mormântului lui Ti, un înalt oficial în Egiptul antic în timpul dinastiei a V-a (care bănuia că îi place foarte mult). Apoi s-a răspândit datorită evreilor din întreaga lume !
Două etichete pentru a vă ghida !
Eticheta „Foie Gras de France” ... Aceasta este o inițiativă extraordinară! Această nouă etichetă tricolor garantează proveniența franceză de la reproducere până la procesare (foie gras și piept de rață). Acest logo purtat de uniunea industriei palmipede: CIFOG ar trebui să sosească de sărbători pe ambalaj. O etichetă garantată prin controale efectuate de o organizație externă și apărată de 10.000 de bucătari, condusă de Guillaume Gomez și Michel Roth. Deci, stai cu ochii afară !
IGP Whole Duck Foie Gras din Périgord
IGP garantează originea și trasabilitatea ...
La nivel național, aproximativ 20.000 de tone de foie gras sunt produse în fiecare an, în principal în sud-vest. Pentru a fi sigur de origine, indicația geografică protejată este o garanție a autenticității produsului. Această etichetă „foie gras din sud-vest” în vigoare din iunie 2000 a consolidat nu numai un teritoriu, ci mai presus de toate producătorii săi, consolidând astfel înrădăcinarea acestei producții în regiunea lor ... limitând relocarea fermelor către est, de Europa Centrală, vezi China. Anii de gripă aviară trecând acolo, s-ar părea că anumiți industriași ar fi profitat de ocazie pentru a repatria rațele străine în sud-vest. În ceea ce privește bunăstarea animalelor, IGP garantează o trecere în aer liber în timpul reproducerii sale.