Foie gras De ce există d; ’ de asemenea, diferențe mari de preț
8 euro pentru 300g de foie gras pe o parte, dar nu mai puțin de 40 de euro în marca concurentului. Ce justifică aceste diferențe de preț, care pot varia de la simplu la triplu sau chiar dincolo? Explicații.
Foie gras, da. Dar de ce ?
Gâscă sau rață, trebuie să alegi. Dacă cel de-al doilea este cu siguranță cel mai consumat din cauza gustului său puternic, gâsca are și adepții săi. Cunoscătorii îl apreciază pentru aromele sale mai subtile. Diferențele de gust se reflectă în preț: rața costă între 50 și 90 de euro pe kilogram, în timp ce un foie gras de gâscă întreg se poate vinde cu până la 300 de euro pe kilogram.
Întreg sau în bloc ?
Alegerea palmipedului este un lucru. Selectarea formatului de foie gras gata pentru consum este un alt lucru. Lobi întregi, reconstituiți sau emulsionați în apă sunt toate prezentări care determină prețul produsului.
- Un foie gras întreg este unul sau mai mulți lobi de la același animal, lăsat ca atare și tocmai condimentat. Este partea de sus a gamei de foie gras, iar această caracteristică îl câștigă cel mai mare preț (de la 65 la 160 de euro pe kilogram în funcție de mărci și mărci).
- Un foie gras „clasic” este un amestec de diferite bucăți de lobi. Dintr-o dată, atunci când tăiați, marmorarea este plăcută de văzut, dar noroc să tăiați felii subțiri și curate. Din punct de vedere al prețului, este un bun intermediar. Numărați în medie 50 - 115 euro pe kilogram.
- Un bloc de foie gras este un ficat reconstituit din mai multe bucăți mixte și puțină apă (maxim 10%) pentru a emulsiona întregul. Dacă afișează indicația „cu bucăți”, blocul trebuie să aibă cel puțin 30% lobi. Blocul este cel mai bun pentru cei care doresc să-și întindă foie gras pe pâine prăjită și pentru toți cei care au un buget restrâns: planificați 40-80 de euro pe kilogram.