Foie gras de rață ars cu cacao amară, grapefruit din Florida cu coriandru, salată de ierburi

Ingrediente pentru 4 persoane: 360 grame de foie gras - 4 grapefruit din Florida - pudră de ciocolată amară - Ardei - 1 grămadă de arpagic - 1 grămadă de coriandru - 1 grămadă de chervil - 1 grămadă de pătrunjel - Ulei de argan - sare Fleur de maldon

Calim foie grasul. Tăiați felii de aproximativ 90 de grame.
Tăiați supreme de grapefruit, aproximativ 4 supreme frumoase de persoană.
Tăiați coriandru.
Extrageți sucul din grapefruit-urile rămase și reduceți până la sirop.
Pregătiți salata de ierburi: tăiați bețișoare de arpagic de aproximativ 2 cm, subțiați chervilul, restul de coriandru, pătrunjelul. Zdrobiți o mignonnette de piper. Condimentați salata de ierburi într-un castron cu ulei de Argan, sare și piper.
Într-o tigaie foarte fierbinte, așezați foie gras pe partea de prezentare în tigaie, gătiți până se rumenesc și fierte după dorință. Scăpa de.
Aranjați reducerea de grapefruit din Florida picături armonios pe farfurie. Așezați pomemele supreme presărate cu coriandru tocat.
Pe grapefruit, așezați foie grasul condimentat cu sare și piper. Presară-l cu ciocolată amară. Așezați foie grasul în cuptor timp de 30 de secunde pentru a topi ciocolata.
Așezați salata de ierburi pe farfurie.