FOIE GRAS DE RATĂ CU SIGURI GĂTIND ÎN SARE - FOARTE UȘOR DE FĂCUT
FOIE GRAS DE RATĂ CU SIGURI GĂTIND ÎN SĂRĂ
Eu cedez pentru foie gras și tu? Trebuie spus că locuiesc într-o regiune, sud-vest, unde este prezent în mod tradițional în timpul meselor de vacanță și chiar în afara sărbătorilor. !
Se găsește tigaie, într-o terină, în mousse. ceva care să încânte pe cel mai mare număr.
De când cumpărasem cartea „Tout fait maison” de la Editions Toquades, această rețetă m-a ispitit deoarece prezenta un foie gras fără gătit sau mai bine zis cu sare, de o ușurință desconcertantă de realizare.
"Acest foie gras poate surprinde prin lipsa de gătit. Și totuși. Pe lângă interesul său economic, deoarece nu se pierde nimic, are un gust cu adevărat incomparabil. Evitați să le spuneți sufletelor sensibile că este gătit pur și simplu în sare înainte de a fi gătit." Noi nu te-am implorat să dai rețeta! "
Așa că am cumpărat un foie gras de rață proaspăt și am urmat instrucțiunile rețetei.
În ciuda vârstei mele (pierderea gustului), duminica asta am putut sărbători cu acest ficat delicios al unui fondant extrem. Am reușit să surprind câteva arome minunate. În opinia tuturor, acest foie gras este o minune pură. Iar asocierea cu smochinul nu mai este de făcut.
Mi-a rămas o piesă pe care o păstrez prețioasă în speranța că mâine simțul gustului meu va fi în curând înapoi în serviciu.
Iată rețeta, simplă, uimitoare, un triumf !
500 g de foie gras de rață proaspăt - 5 smochine uscate rehidratate (pentru mine moi) - 1 l de lapte sau mai mult - 8 g de sare fină - 4 g de piper negru măcinat.
Pasul 1:
Alegeți ficatul de rață proaspăt, care este ferm, dar nu dur. Puneți-l să dezguste toată noaptea în lapte rece, ficatul trebuie acoperit cu lapte.