Foie gras - Decriptare - Decriptare - UFC-Que Choisir

Decriptare

Cum să alegeți un ficat crud și ce valorează foie gras fără hrănire forțată ?

decriptare

Ficatele crude

Gătirea propriului foie gras nu este foarte dificilă și este mult mai ieftină (de la 30 la 50 de euro pe kilogram pentru un foie gras de rață în comparație cu 90 de euro în medie pentru cele pe jumătate gătite).

Ficatul crud se vinde în general ambalat sub vid în secțiunea proaspătă sau în secțiunea înghețată. Dacă aveți un congelator bun, cumpărarea unui produs congelat poate fi o alegere bună. Congelarea, sub atmosferă de azot, imediat după eviscerare, previne, de fapt, orice deteriorare a ficatului. În orice caz, nu alegeți un ficat prea mare, acesta va îngrășa prea mult în timpul gătitului. Greutatea ideală? De la 450 la 600 g pentru rață și de la 500 la 700 g pentru gâscă. Textura trebuie să fie moale, dar fermă. O presiune a degetului ar trebui să îi permită să se scufunde cu câțiva milimetri, dar ar trebui să întâmpine rezistență și să revină la forma inițială imediat ce este eliberat. În cele din urmă, culoarea ficatului poate varia de la bej deschis la roz, dar trebuie să fie uniformă, fără pete sau vânătăi.

De fapt, foie grasul este clasificat în trei categorii comerciale: Extra, prima alegere sau All-round (TV). Această clasificare este de obicei afișată pe ambalaj. Fără a fi absolut de încredere, poate servi totuși drept ghid.