FOIE GRAS faq - thermomix en famille
Dacă există un fel de mâncare pe care ne place să-l servim în timpul sărbătorilor, acesta este foie gras și ceea ce ar putea fi mai plăcut decât gătitul și oferirea de ficat de casă oaspeților dvs.?
Foie gras este un fel de mâncare care datează din Egiptul antic, nu este un ficat bolnav contrar a ceea ce spun ei că egiptenii erau deja conștienți de facultatea că gâștele trebuiau să-și îngrășeze ficatul în vederea unei migrații îndelungate, dar nu a fost până când mult mai târziu că gâștele, apoi rațele au fost hrănite forțat de oameni pentru o producție care ar permite consumul regulat
Vă ofer, sub formă de întrebări și răspunsuri, un mic rezumat a ceea ce trebuie să știți despre foie gras înainte de a începe ....
ȘTIȚI CUM SE EVEIN AICI
-GÂSCA SAU RATĂ?
Ficatul de rață are o aromă mai puternică, culoarea este puțin mai închisă decât ficatul de gâscă Foie grasul de gâscă are un bob mai fin și mai strâns AVERTIZARE Nu aplicați rețeta de foie gras de rață cu ficat de gâscă, nu reacționează la fel la gătit
-CE APARERE TREBUIE SĂ AVĂ ?
Aspectul variază în funcție de dietă; de la bej ivoire la galben ocru Pentru a-l alege bine, folosiți degetul pentru a aplica presiune; dacă marca persistă, este un semn bun
-CE TREBUIE SĂ FIE GREUTATEA SA ?
În mod ideal, ar trebui să varieze între 600 și 650 gr (cu cât acestea vor fi mai mari, cu atât va crește mai mult grăsime), legea permite unui foie gras străin să poarte denumirea franceză din momentul în care este ambalat în Franța ALEGEREA „Whole sous vide”: Consultați etichetele: Extra = prima calitate Tout Coming (sau TV) este o categorie inferioară, mai puțin costisitoare, pe care o putem rezerva mai degrabă pentru umplutură
ALEGE UN FOIE GRAS PRIM/PROSPECT/MEDIU GĂTIT SAU UN PRIM CONSERVAT;
Este destinat gătitului (terină, caserolă, conservat sau prăjit), cel mai adesea este cumpărat sub vid, proaspăt sau congelat
PROASPĂT
Acesta este un ficat deja prelucrat (marinat în sare, gătit într-un prosop de ceai, la bain-marie, într-o terină etc.), adesea vândut prin tăietură la catering
JUMAT GĂTIT
Jumătatea gătită se pasteurizează la 70/85 °, într-o cutie sau într-o pungă de vid, este o semi conservă care trebuie păstrată la frigider Jumătatea gătită are un gust mai pronunțat și o textură mai moale