Foie gras, foie gras - Totul despre foie gras, foie gras
Ficatul de gâscă, numit și foie gras în franceză, este, fără îndoială, cel mai controversat aliment de lux din lume. Nu există altă mâncare de lux care să fie atât de aprins dezbătută. Unii consideră producția de foie gras pentru o cruzime teribilă față de animale și ar dori ca întreaga procedură să fie interzisă la nivel mondial, alții consideră foie grasul ca o delicatesă inimitabilă și chiar un bun cultural național care trebuie protejat, indiferent de costul.
Pentru producția de foie gras, gâștele sunt hrănite forțat în ultimele 3 până la 4 săptămâni înainte de sacrificare de până la patru ori pe zi, cu o hrană cu conținut ridicat de energie din porumb și untură, în care terciul îmbibat este pus în ele cu un tub lung Gât, pompează direct în stomac. Datorită cantității neobișnuit de mari de energie, ficatul devine gras și greutatea sa crește de la 300 de grame obișnuite la sacrificare la 1000 până la 2000 de grame. În același timp, conținutul de grăsime al ficatului crește enorm și fluctuează între 31 și 51 la sută. Acest conținut de grăsime face ca foie grasul să fie deosebit de fraged și gustos.
Umplerea păsărilor pentru producerea de ficat gras a fost practicată deja în Egipt în urmă cu 2500 de ani, deoarece deja acolo ficatul de oală și de gâscă era considerat o delicatesă. Romanii antici cunoșteau și ei această tehnică și o introduceau în Franța. Franța este acum considerată casa foie grasului. Aproximativ 75% din producția mondială totală are loc acolo. După Franța, Bulgaria și Ungaria ocupă celelalte locuri în producția de foie gras.
În Franța, îndrăgostirea rațelor și a gâștelor pentru producția de foie gras este o industrie importantă care generează zeci de mii de locuri de muncă și generează milioane de vânzări. Nu în ultimul rând din această cauză, foie grasul a fost declarat bun cultural în Franța.
În alte țări, cum ar fi Germania, Elveția, Austria, Italia, Marea Britanie, Israel sau Irlanda, pe de altă parte, umplerea gâștelor și a rațelor pentru foie gras este interzisă ca cruzime față de animale. Cu toate acestea, în majoritatea acestor țări, importul de foie gras și foie gras de rață este încă permis.
O mare parte din foie grasul produs în Franța provine din Périgord, în sud-vestul Franței. Există două tipuri de foie gras în Périgord: ca foie gras d’oie (ficat de gâscă) sau ca foie gras de canard (ficat de rață). Conserve de foie gras este disponibil în fiecare supermarket din Périgords, iar foie gras de rață sau de gâscă este acasă ca foie gras proaspăt în aproape toate restaurantele de top din lume. În funcție de proporția de foie gras din produsul final, se face distincția între foie gras, foie gras întreg, bloc de foie gras (100% foie gras), foie parfait de foie (75% foie gras) și pâte de foie, piure de foie, mousse de foie, galantină de foie (50% foie gras).