Foie gras într-un borcan ~ FreD’s Blog ~

Alegeți un ficat de rață între 350 g și 550 g aproximativ. Ar trebui să fie strălucitor, flexibil, pal sau de culoare galben închis. Cu porumbul alb ficatul va fi pal, cu porumbul galben ficatul va fi mai închis.

gras

Este posibil să vedeți urme roșii pe suprafața ficatului care se datorează localizării coastelor care vor fi marcat ficatul, fără a afecta calitatea. Dacă sunt prezente cheaguri de sânge, acestea trebuie îndepărtate prin zgâriere ușoară.

Este indicat să gătiți foie grasul la temperatura camerei. Nu-l scoateți niciodată din frigider și gătiți-l imediat. Lăsați-l întotdeauna să se odihnească și reveniți la consistența sa originală. Idealul este să aveți posibilitatea să-l pregătiți imediat ce animalul a fost sacrificat

Fiere

Gall este punga mică, verde închis, care se află sub ficat. Conține un lichid foarte amar. Nu-l străpungeți altfel clătiți imediat ficatul sub robinet. Aveți grijă și îndepărtați toată partea verzui a ficatului. Dacă cumpărați întreg ficatul preparat, există șanse mari să nu mai existe.

Dezgolirea

Pentru a îndepărta sângele conținut în vene: scufundați-l în apă rece cu sare ... 1 oră până la o noapte. Dacă nu, veți avea un lichid întunecat în partea de jos a borcanului, fără a afecta gustul. Dacă o veți avea, veți avea puțină apă. Atenție: înmuierea în apă sărată vă poate induce în eroare în timpul sărării.