Foie gras Sfaturi de la bucătari de top pentru a cumpăra foie gras crud

Sfaturi de la bucătari de top pentru a cumpăra foie gras crud

Crăciunul și sărbătorile se apropie și primele ferestre încep să sclipească.

sfaturi

Așa că m-am dus să-i întreb pe bucătari despre un produs mult timp rezervat doar profesioniștilor și pe care mulți amatori îl gătesc astăzi, mai ales în ajunul Crăciunului, Pate de Ficat de gasca.

Mâncarea acestui rege, aflată deja în meniul romanilor cărora le place marele gastronom Apicius gâștele de îngrășare recomandate cu smochine cremoase, au supraviețuit secolelor datorită iubitorilor de foie gras cărora le place Brillat-Savarin la vederea unui pate de foie gras "(...) a văzut focul dorinței, extazul plăcerii, odihna perfectă a fericirii se succedă pe toate fețele. "

Dar mai întâi, voi risipi o îndoială din partea prietenilor noștri pentru drepturile animalelor, hrănirea forțată reproduce o tendință naturală pentru aceste animale de a hrăni prea mult înainte de iarnă și nu le face să sufere. Dacă alimentarea forțată este întreruptă, ficatul lor gras, dar sănătos, revine la punctul său de plecare în câteva zile. Prin urmare, nu există boală hepatică !

Prima întrebare: gâscă sau rață ? Conform Vincent Dautry, al doilea bucătar al restaurantului Apicius din Paris: „Totul depinde de modul în care este folosit. Fierbinte, rața este necesară. În terină, totul depinde de gustul fiecăruia. Unii oameni jură pe foie gras de gâscă, considerat a fi mai fin, dar pragmatic, rața se gătește mai ușor. Riscul unei terine prea fierte sau făinoase este mult redus. "

Apoi vine faza crucială a alegerefoie gras crud. Marii bucătari au mai multe criterii pentru selectarea candidatului ideal.