Foie gras și legume rulează pentru 6 persoane - rețete elle a table

Ingrediente

pentru terină
500 g foie gras de rață întreg
100 g smochine negre proaspete sau uscate
100 g fistic verde
100 g zahăr granulat
35 g de lavandă uscată sau
6 crenguțe de lavandă proaspătă
pentru suluri de primăvară
6 prăjituri de orez (nem)
100 g de mesclun frumos
ierburi proaspete: arpagic, chervil și mărar
100 g morcovi rasi
1 cutie mică de muguri de fasole
semințe încolțite (opțional)
pentru sosul de mere
200 g mere grany smith
30 g zahăr granulat
1 nucă de ghimbir proaspăt
pentru pâine de casă
250 g făină pentru pâine cu boabe de țară
10 g drojdie de brutar
15 cl de apă călduță
5g sare
smochine fistic, ulei de măsline
pentru finalizare
crenguțe de ierburi proaspete
smochine proaspete
roșii cherry
caramel de oțet balsamic
pentru vinaigreta
3 fructe ale pasiunii
5 cl de oțet de vin bun
20 cl ulei de măsline din nyons aoc

Pregătirea

Pregătiți un caramel ușor cu 30 g zahăr, 3 linguri de apă și lavandă. Se toarnă și se întinde imediat pe o foaie de hârtie de copt.

Între două foi de folie alimentară, rulați foie grasul ca un pătrat de patiserie. Scoateți hârtia de sus. Așezați în centrul foie grasului, smochinele feliate, fisticul zdrobit și câteva boabe de lavandă.

Folosind hârtia, rolați foie gras pe sine. Răsuciți capetele. Se răcește cel puțin 12 ore.