Foie gras, tot ce ai nevoie pentru a alege, pregăti și gusta
Un produs de lux, o „excepție” franceză, know-how din sud-vest sau Alsacia. Foie grasul poate fi consumat crud sau pe jumătate gătit, dar majoritatea rețetelor menționează foie gras gătit. Bugetele mai stricte vor putea, de asemenea, să savureze foie gras în bloc, mai puțin costisitoare. Dar cum să navighezi? Cum se pregătește un foie gras de casă? Cu ce să-l gustăm ?
- De unde vine foie grasul? ?
- Criteriile pentru alegerea unui foie gras bun
- Vorbești fluent foie gras ?
- Cum se gătește ?
- Ce se întâmplă cu foie-grasul meu ?
- Ce vin să bei cu foie gras ?
- Foie gras, un excelent ingredient gourmet
- + inspiratie de petrecere? Urmăriți-ne și pe Pinterest:
Cu acest zoom pe foie gras, urmați-ne și veți fi imbatabil.
De unde vine foie grasul? ?
Pate de Ficat de gasca provine de la rațe sau gâște, cel mai adesea crescute în sud-vestul, dar uneori în nordul Franței și, de asemenea, în Alsacia. Gâștele și rațele sunt hrănite forțat cu boabe de porumb în fiecare zi la o oră fixă timp de 15 zile. În acest fel, ficatul lor crește și devine gras. Cu toate acestea, uneori ficatul este importat din țările din est.
NB: piepturile de rață sunt de fapt fileurile de rațe cu foie gras.
Gâscă, rață, diferențe ?
Foie grasul de rață este cel mai frecvent, cântărește în medie 300 până la 500 g. Foie grasul de gâscă are un gust mai fin, cu o ușoară amărăciune. De asemenea, este mai mare (800 g), mai scump, dar pierde multă grăsime.
Criteriile pentru alegerea unui foie gras bun
> Indicațiile: Foie gras de gâscă sau rață întregi
După cum sugerează și numele său, este întregul ficat, dezvoltat sau nu, având în principiu ambii lobi.
> Mențiune nespecificată: Foie gras de gâscă sau de rață
Acestea sunt piese aglomerate, care pot proveni din lobii diferitelor animale, crude sau condimentate și gătite/gătite pe jumătate.
> Ce zici de bloc de foie gras de gasca sau rata ?
Foie grasul este reconstituit, pot exista mai multe sau mai puține bucăți (30% cel mai des).
Vorbești fluent foie gras ?
Devein: Înainte de orice preparare, venele ficatului trebuie îndepărtate, de-a lungul lor. Apoi este reformat și pregătit după gust.
Dezgustare: Foie grasul poate fi lăsat să se scurgă în lapte cu câteva ore înainte de a-l prepara, pentru a-l fragezi și a-l „curăța”.
Lob: Foie gras este format din 2 lobi, unul mare, cel principal și unul mai mic.
Foie gras fiert : Se păstrează mai mult și chiar afară din frigider, se găsește în borcane și cutii.
Pe jumătate gătit: Se păstrează într-un loc răcoros și trebuie consumat între 2 și 15 zile de la preparare (conform rețetelor) sau mai mult pentru versiunile industriale.
Foie gras prajit la tigaie: Puteți să prăjiți foie gras proaspăt (fără a-l dezinera) sau foie gras semi-gătit (într-un prosop de ceai).
Cum se gătește ?
Foie gras prajit la tigaie
Pentru a prăji corect escalopurile de foie gras, asigurați-vă că respectați câteva puncte:
- trebuie să fie foarte proaspăt, așa că nu-l scoateți din frigider în prealabil;
- nu este necesar să-l dezvoltăm înainte;