Foie gras ușor semi-gătit
Cum? 'Sau' Ce gatiti foie gras usor, repede, nesupravegheat? Iată rețeta mea pentru borcane mici de foie gras semi-copt.
Care este diferența dintre foie gras semi-gătit și foie gras conservat ?
Veți găsi în magazine 2 tipuri de gătit foie gras: pe jumătate gătit și conservat.
- Foie gras semi-gătit este un ficat gătit roz, la 50-55 ° C în mijloc. Este delicat și nu dezvoltă prea mult din aromele sale animale. Are și o textură destul de flexibilă.
- Ficatul conservat este foie gras gătit la perfecțiune, la 110 ° C în mijloc. E mai mult închis și își dezvoltă mult mai mult aromele de animale.
conservarea foie grasului depinde de gătit:
- un foie gras semi-gătit borcan precum păstrează al meu Trei saptamani maxim. Dacă este sub vid, el poate păstra până la 2 luni fără oxidare.
- Pate de Ficat de gasca conserva este făcut să păstreze mult timp. Puteți să-l păstrați la temperatura camerei, nu prea fierbinte, totuși, ca într-o pivniță, de exemplu, pentru 6 luni nici o problemă. Bine condimentat și bine conservat, poate fi păstrat luni sau chiar ani.
Gătit foie gras.
Cum se alege foie gras ?
Un foie gras este ales neted, sidefat sau roz deschis, fără marcă de albastru. Puteți lua un AOP sau un IGP, sau chiar un Label Rouge, dar pentru a ști dacă este un foie gras, vă recomand să îl alegeți fără marcaje. Aceasta este deja o garanție de bună calitate.
Alegeți un foie gras mai mic de 600g dacă este întreg, mai puțin de 500g dacă este dezvoltat. Foie gras prea mare va fi fost supraalimentat și se va topi foarte mult în timpul gătitului, ceea ce îl va usca și va da prea multă grăsime la suprafață. Pe de altă parte, trebuie să aibă peste 300g, altfel nu este un foie gras și nu poate purta numele.
De mai bine de 15 ani iau foie gras crud Casa Lafitte. Lucrez cu foie gras lor când trebuie să gătesc. În primul rând pentru că ficatul lor este impecabil, în al doilea rând pentru că sunt super dezvoltați. Dacă vrei să exersezi dezvoltarea ta, am făcut un pas cu pas cu mult timp în urmă, dar nu există nicio valoare adăugată în a o face singur atunci când poți. Permiteți-mi să vă spun că nu am un parteneriat cu această marcă de foie gras, îmi comand ficatul de fiecare dată pentru nevoile mele. Există doar cea de la Pernă care mi-a fost trimisă gratuit, pentru că am cerut-o, pentru că am vrut să le promovez aici. Prin urmare, sunt loial acestei case care are un raport calitate (excelent) - preț (nu ruinant). Iată linkul magazinului electronic Maison Lafitte.