Foies gras - Protocolul - Cum testăm - UFC-Que Choisir

Protocolul

Am selectat 15 foie gras de rață întregi și 5 blocuri de foie gras de rață cu 30% bucăți. A fost organizată o degustare pentru fiecare grup de produse. Au fost efectuate analize fizico-chimice și un examen histologic pentru a evalua calitatea compoziției produselor și cea a procesului de fabricație.

Degustare

Cele 15 foie gras de rață întregi au fost evaluate pe de o parte și cele 5 blocuri de foie gras de rață cu bucăți pe de altă parte.

Degustările au fost efectuate în laborator de un juriu format din 12 experți senzoriali. Produsele au fost evaluate anonim, iar degustătorii instruiți au lucrat izolat.

46 de descriptori au fost evaluați pentru a caracteriza aspectul, mirosul, textura și gustul fiecărei referințe. În plus, fiecare produs a primit o evaluare generală.

Greutate netă

Măsurarea se efectuează pe 3 eșantioane pe referință. Pentru fiecare greutate netă măsurată, este prevăzută o anumită toleranță pentru greutatea netă etichetată pe ambalaj.

Grăsime emanată (foie gras de rață întreagă)

Foie gras integral nu trebuie să conțină mai mult de 30% grăsime exudată. Am determinat procentul de grăsime emanată pe 3 probe per produs.

Procentul de piese (blocuri cu piese)

Proporția preconizată în blocurile de ficat gras testate este de 30%, cu o anumită toleranță. Toate piesele au fost numărate. Am verificat acest procent pe 3 eșantioane pe produs.