FONDA DE BRANZ; LUMINAȚI rețeta ușoară și tradițională - CULTURE CRUNCH

Fonduta de branza este un fel de mâncare de gastronomie savoyardă făcută din brânză topită și pâine. Se prepară conform așa-numitei preparate jumătate/jumătate din produse locale (județul montan, Beaufort, Gruyère de Savoie, Emmental de Savoie sau Abondance). Unele variante ale rețetei permit adăugarea unei cantități mici de alcool de cireșe (kirsch) pentru a spori gustul și utilizarea unei brânze Savoyard nefiert, cum ar fi reblochon.

branz

Pentru a face amestecul mai omogen și mai digerabil, se folosesc uneori făină de porumb sau bicarbonat de sodiu.

Principiul fondului este de a scufunda bucăți mici de pâine plasate la capătul unei furculițe speciale într-un amestec de brânză topită în vin alb plasat într-o „oală de fondu”.

Primele urme de rețete bazate pe brânză prelucrată datează din Antichitate.

În Franța, o rețetă de fondu cu brânză a fost atestată încă din 1651 de bucătarul francez François Pierre de La Varenne, care descrie o rețetă pe bază de brânză topită și pâine („Ramekin de fromage”). În 1734, bucătarul și scriitorul culinar francez Vincent La Chapelle a descris o rețetă similară cu cea de astăzi, pe bază de brânză, vin alb, usturoi și pâine prăjită.

Fonduta nu face parte din cultura tradițională savoyardă. S-a dezvoltat acolo după al doilea război mondial. Odată cu apariția sporturilor de iarnă și a turismului alpin începând cu anii 1950, a devenit o rețetă populară de gătit în Franța.