Fondu de carne; Fondu gras în perfecțiune • Instrucțiuni DieKochstube

Fonduta din carne și grăsime nu se mănâncă numai de Crăciun. Deși este un fel de mâncare simplu, există elemente importante de luat în considerare care fac diferența față de o „fondu de carne grozav”. În aceste instrucțiuni vă vom arăta cum să preparați fondul perfect pentru carne/grăsime pentru oaspeții dvs.

În primul rând, aveți nevoie de echipamente de bază bune. Dacă aveți tot ce trebuie să faceți, puteți sări peste următoarea secțiune.

Echipament pentru fondu de carne

Dispozitiv pentru fondu

Un vas bun pentru fondu este foarte important. Aceasta ar trebui să distribuie căldura rapid și uniform și, prin urmare, să constea din fontă sau oțel inoxidabil.

Dar elementul de bază este dacă doriți să încălziți vasul de fondu la foc deschis sau să folosiți un set electric de fondu. Vă recomandăm versiunea electrică. Pe termen lung merită și din punct de vedere financiar, deoarece nu trebuie să cumpărați în mod constant pastă de combustibil sau alcool (cu miros neplăcut).

În plus, un set electric de fondu trebuie conectat doar la electricitate și puteți seta optim căldura potrivită cu ajutorul regulatorului. Acest lucru te încălzește constant, fără ca tu să rămâi fără flacără.

Tacâmuri și fonduri pentru fondu

carne

Ce carne să folosiți pentru fondu?

Puteți folosi de fapt toate tipurile de carne, principalul lucru este că timpul de gătit este scurt și calitatea cărnii este ridicată (puteți degusta clar acest lucru cu fondue). Carnea cu o proporție ridicată de țesut conjunctiv trebuie evitată deoarece devine dură (de exemplu, articulația).

Tipuri de carne pentru fondue de carne:

Vită
vițel
porc
Curcan
miel
pui
Curcan
Sălbatic

Dar lucrări și mai neobișnuite:

ficat
inima
Limbă de vită

Bacsis:

Pentru a obține felii subțiri fără efort, puneți carnea la congelator cu 30-60 de minute înainte și apoi tăiați-o cu un cuțit ascuțit.

Câtă carne de persoană în fondu de carne?

Pentru o fondu de carne calculați cu 200-300gr de persoană. Asta depinde de câte feluri de mâncare și legume serviți cu el.

Dacă există consumatori grei, sunteți în siguranță cu 300-350gr de persoană. Cu trei tipuri diferite de carne, aceasta este de 100 de grame pe tip pentru fiecare persoană.

legume

Ce legume să folosiți pentru fondue de carne?

Legumele ferme sunt cele mai bune pentru fondue din carne și grăsimi. Puteți folosi de fapt orice vă place. Aici sunt cateva exemple:

Câte legume pentru fondue de carne?

Unul contează 150-100 de grame de legume de persoană pentru fondue de carne. În general, ar trebui să existe prea multe legume decât prea puține.

Pregătiți legumele în mod corespunzător

Majoritatea legumelor ar trebui să fie albite din motive de sănătate. Pentru a face acest lucru, fierbeți o cratiță cu apă și puțină sare și ștergeți fiecare tip de legume în ea timp de 2 minute.

Apoi clătiți cu apă rece, scurgeți-o, puneți-o între hârtia de bucătărie umedă și puneți-o la frigider.

Garnituri

Ce garnituri pentru fondue de carne?

În afară de legume pentru gătit, puteți pregăti salate de diferite feluri, pâine, și sosuri și sosuri. Puteți servi și alte mini garnituri care aduc și mai multe variații de aromă în boluri mici.

Exemple de salate:

Salată clasică
Salata de miel
salată de cartofi
Salată de roșii
salata de oua

Exemple de mini garnituri:

castraveți
ceapa murata
Feta
Capere
Peperoni umpluți

Exemple de pâine:

bagheta
ciabatta
Pâine la cuptor cu lemne
pâine plată

Fondue de carne cu bulion sau cu grăsime?

Fonduta din carne poate fi preparată fie în bulion, fie în grăsime. Dacă sunteți în căutarea unei diete mai ușoare și a unui gust mai blând, folosiți bulion. Pe de altă parte, cu fondu de carne în grăsimi și ulei, carnea devine mai crocantă și mai grasă, cu arome prăjite.

Fondue de carne cu bulion

Fonduta de carne în bulion este, desigur, mai scăzută în grăsimi decât varianta cu ulei. În plus, puteți influența fundamental gustul cu diferite tipuri de bulion.

Ce bulion să folosiți pentru fondue de carne?

În general, puteți utiliza toate tipurile de bulion, cum ar fi:

supa de pui
ciorba de vacuta
Bulion de legume

Acum există trei moduri în care puteți obține acest lucru:

Folosiți pudră instantanee
Utilizați stocul finit în pahare
Gatiti si faceti-va bulion din oase si ierburi

Bulioane alternative pentru fondue de carne

Combinația de carne cu fondu de pește ar fi ceva mai specială. Deși acest lucru nu este nimic neobișnuit în bucătăria asiatică, deoarece stocul de pește este adesea amestecat cu bulion de carne, ceea ce conferă bulionului un gust mai variat și mai profund.

Dacă sunteți în căutarea de alternative la bulionele obișnuite, cu siguranță veți găsi ceea ce căutați cu bulionele din fonduri asiatice. Sau puteți înlocui bulionul cu vin (vezi fondue de vin).

Cât bulion pentru fondu de carne?

În cazul fondului de carne, cantitatea de bulion nu depinde de numărul de persoane, ci de mărimea vasului de fondu. Acest lucru ar trebui completat bine. Rețineți, totuși, că nivelul apei va crește imediat ce adăugați ingrediente.

Fondu gras: fondu de carne cu grăsime și ulei

Ce ulei să folosiți pentru fondue grasă?

Pentru fondue grasă, utilizați ulei care poate fi încălzit puternic și, prin urmare, are un punct de fum ridicat. Uleiul trebuie să poată fi încălzit până la 180 ° C și să aibă un gust cât mai neutru posibil (nu este nevoie). Acest lucru vă lasă posibilități pentru diverse opțiuni.

Depinde de dvs. dacă doriți să utilizați ulei lichid sau să topiți grăsimi solide.

Exemple de grăsimi solide:

Biskin
Palmin
Unt clarificat
Alte grăsimi vegetale hidrogenate
Untură (gust special)

Exemple de ulei vegetal:

Ulei rafinat de rapita
Ulei de floarea soarelui
Ulei de soia
ulei de palmier
Ulei de cocos

Nu este potrivit pentru fondu gras:

margarină
unt
Uleiuri presate la rece

De asemenea, puteți folosi orice grăsime de prăjit.

Cât de mult ulei pentru fondu gras?

Adăugați aproximativ 1 litru de ulei în fondua grasă. Dar depinde de vasul de fondu. În cea mai mare parte există marcaje în interiorul vasului: „Umplere minimă și maximă”.

Dacă vasul tău de fondu nu are o astfel de scală, umple-l până la jumătate. Uleiul se încălzește foarte mult și nu vrei să te arzi din stropi de grăsime.

Când este uleiul suficient de fierbinte pentru fondul gras?

Uleiul ar trebui să ajungă la 180 ° C pentru fondul gras. Aveți diferite opțiuni pentru a testa temperatura:

Țineți o bucată de carne pentru testare.
Țineți o bucată de pâine care ar trebui să devină maro și crocantă destul de repede.
Luați o lingură de lemn și înmuiați stilul în ulei. Pe stil ar trebui să apară bule mici.

Cum să preveniți stropirea de grăsime din fondu de grăsime?

Găsiți un vas de fondu care se îngustează spre vârf la deschidere. Oala curbată prinde puțin stropirea.
Scufundați carnea și legumele în ulei cât mai uscate. Așa că tamponează carnea atunci când servești.

Ce trebuie făcut dacă uleiul ia foc în fondul gras?

Nu stingeți niciodată cu apă!

Aveți întotdeauna un capac adecvat pe masă. Capacul îndepărtează oxigenul de care are nevoie din foc. Doar când capacul este aprins, trebuie să mutați oala și să opriți sursa de căldură.

Îndepărtați mirosul de grăsime din fondu

Există mai multe modalități de a îndepărta mirosul penetrant de gras de fondue:

oţet

Umpleți o farfurie cu oțet (fără aceto) sau apă cu oțet și lăsați-o să stea peste noapte.

Opțional, puteți încălzi oțetul într-o tigaie în prealabil și îl puteți trece prin camere. Nu uitați să ventilați camerele a doua zi dimineață.