Fondue bourguignonne - Definiție și rețete de; Fondu; Supertoineta
Fonduta de Burgundia folosește, în general, carne de vită care este gătită într-o tigaie cu ulei așezată pe un aragaz în mijlocul oaspeților. Se serveste cu diverse sosuri.
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre fondul Burgundia ?
Fonduta bourguignonne are întotdeauna un mare succes. Poate prin ceea ce amintește modul de consum al celei de fondue de brânză. Reunește oaspeții în jurul unui vas cald și încălzește inimile și trupurile.
Pregătirea fondului de Burgundia este simplă. Carne cu adevărat fragedă (de obicei, filet de vită, dar puteți oferi și piept de carne de oaie sau de pui), o cratiță foarte deschisă, cu deschidere îngustă, care conține ulei. O sobă și pentru fiecare musafir, o farfurie mare.
Pe masă, o gamă de sosuri variate: aioli, sos tartru, ketchup, maioneză, olandeză.
Carnea este tăiată în cuburi și fiecare cu ajutorul unei furculițe pentru fondu o gătește în tigaie după bunul plac și o însoțește cu sosul la alegere.
Nu aruncați bucata de carne în partea inferioară a tigaiei, veți fi obligat la gaj. Dacă este un bărbat, de obicei trebuie să plătească pentru o sticlă de vin, iar dacă este o femeie, ea dă un sărut sau promite că va lua o masă similară la ea acasă.
Echipament pentru fondu de Burgundia
Echipament
Echipamentul pentru fondu nu este același pentru fondu cu brânză ca și pentru fondu de Burgundia.
Oala
Oala serviciului de fondu Burgundia este, în general, din cupru cu interiorul conservat, oțel inoxidabil sau fontă emailată deoarece aceste materiale sunt buni conductori de căldură.
Are o formă bulbică, cu baza mai evazată decât orificiul, astfel încât să nu existe prea multe stropi de ulei. Mânerul este din lemn sau dintr-un material izolator.
Feriți-vă de serviciile cu mânere metalice care se încălzesc teribil.
Fără farfurie ceramică, deoarece căldura uleiului îl va face să crape.
Aragazul
Soba este una dintre cele mai importante părți ale setului de fondu deoarece determină în mare măsură eficiența serviciului. Există mai multe tipuri de sobe.
Băuturile spirtoase metilate: funcționează puțin pe principiul lămpii cu ulei. Alcoolul se află într-un rezervor acoperit cu un fel de plasă metalică care absorbe alcoolul din rezervor la fel ca fitilul unei lămpi. Soba are orificii de ventilație care pot fi deschise și închise pentru a crește sau reduce flacăra. Este nevoie de puțină practică pentru a învăța să folosiți acest tip de aragaz care degajă un anumit miros.
Dacă flacăra se stinge în timpul mesei, nu puneți niciodată alcool înapoi în arzător cât este încă fierbinte, altfel va provoca o flacără enormă și periculoasă.
Soba cu butan: este mult mai ușor de utilizat și poate fi comparat cu o sobă de camping, este umplut cu gaz butan care se aprinde ușor.
Serviciul de fondu electric Burgundia
Există, de asemenea, seturi de fondu al căror vas este încorporat într-o bază electrică care menține căldura uleiului constantă, pe tot parcursul degustării.
Furcile
Toate seturile de fondu se vând cu furculițe lungi care sunt folosite pentru a înmuia carnea în lichidul de fondu. Aceste furci trebuie să aibă un mâner izolator lung și furci ascuțite. În general, fiecare serviciu este vândut cu minimum patru furci. Aceste furci pentru fondue trebuie să poată fi recunoscute printr-o culoare sau orice alt mijloc vizibil, astfel încât fiecare să își poată găsi furculița cu bucata pe care a gătit-o.
Furcile pentru fondue cu ulei au două vârfuri, în timp ce furcile pentru fondu cu brânză au trei.
Aceste furci sunt folosite doar pentru a găti carnea, nu pentru a le consuma; pentru aceasta folosiți furci obișnuite.
Când gătiți, nu puneți prea multe furculițe în tigaie în același timp, deoarece acest lucru poate reduce temperatura uleiului prea repede, iar carnea va fi apoi fiartă mai degrabă decât la grătar.
Plăci de fondu
Puteți cumpăra farfurii din sticlă sau porțelan, împărțit în compartimente pentru a pune sosuri. Uneori fac parte din setul de fondu. Cu toate acestea, ele nu sunt cu adevărat necesare și puteți folosi și farfurii și boluri normale pentru a pune sosuri, legume, condimente.
Platou și tavă
Protejați masa cu o față de masă, apoi o față de masă și tablete izolatoare. Stropii de lichid în clocot ar strica rapid blatul mesei. De asemenea, trebuie să plasați setul de fondu pe un fel de izolație; o tavă face trucul foarte bine.
Ulei
Ingredientul principal al fonduei este lichidul de gătit. Uleiul este lichidul folosit pentru fondue bourguignonne.
Cel mai bine este să folosiți un ulei de bună calitate pentru fondue bourguignonne. Uleiurile aromate sunt disponibile pe piață, în special pentru fondue.