FoodTech: patru tendințe de urmărit în 2020
Între convingerea personală și problemele societale, industria alimentară încearcă să se adapteze noilor obiceiuri ale consumatorului. Tendință fulgerătoare sau de lungă durată, ce alimente vor ajunge pe farfuriile noastre în 2020 și cum se pregătesc startup-urile franceze pentru ele ?
În prânzurile de familie, problema preferințelor alimentare apare din ce în ce mai mult. Ar putea fi într-o zi tradiționalul pui de duminică înlocuit cu o friptură de soia cu maion de alge? Pentru a diseca mâncarea viitorului și a înțelege locul startup-urilor franceze pe acest nou tabel de șah, Jérémie Prouteau, cofondator al DigitalFoodLab, o agenție specializată în Foodtech, ne-a împrumutat ochiul său expert. Dintre cele 4 tendințe majore pe care le-a detectat, dietă pe bază de plante, înțelege o dietă compusă în principal din plante și leguminoase, este pe primul loc.
Dieta pe bază de plante, noul aur al industriei alimentare
În ultimele luni, produsele vegetariene și vegane ciuguleau tot mai mult spațiu pe rafturile supermarketurilor. Chiar și Herta, un brand specializat în mezeluri, a lansat o gamă de produse vegetale. Rețete pentru fripturi de tofu, terine de linte sau „brânză” de caju apar pe internet și în magazinele de specialitate.
„Acesta este un subiect esențial” estimează Jérémie Prouteau, subliniind că „ 5% dintre francezi se declară vegetarieni și chiar 12% în rândul tinerilor de 18-34 de ani ”. Generațiile mai tinere par din ce în ce mai sensibile la problemele de mediu și bunăstarea animalelor. Chiar dacă este încă un sector de nișă, piața vegetariană și vegană a crescut cu 24% în 2018, potrivit unui studiu al Institutului Xerfi.
Mai puțin radical, flexitarismul este un prim pas înainte pentru 4 din 10 francezi. " Consumul de carne și pește a scăzut cu 10% în ultimii ani ”Specifică Jérémie Prouteau.
Dovadă a interesului ecosistemului alimentar pentru această tendință: la SIAL, târgul alimentar internațional, numărul de start-up-uri care oferă produse pe bază de leguminoase s-a dublat în 2018. Potrivit Xerfi, piața proteinelor vegetale ar trebui astfel să crească în continuare cu 5,5% pe în întreaga lume și ajunge la 11 miliarde de euro în acest an. Vânzarea de creme și băuturi vegetale a cunoscut deja o creștere spectaculoasă de 160% în ultimii trei ani.
Unele startup-uri franceze încearcă să călărească acest nou val, cum ar fi New Affineurs (camembert din nuci de caju), Atelier V (legum hummus), Tartimouss (vegan spread), N'Bread (un amestec de pâine și legume) sau chiar HARi & CO (friptură de leguminoase). Acesta din urmă își distribuie deja supele pe bază de leguminoase în 600 de magazine ecologice și 400 de supermarketuri. La doar doi ani de la lansarea gamei sale către publicul larg, marca a realizat o cifră de afaceri de 2,5 milioane de euro (2018). Strângerea de fonduri efectuată în același an ar trebui să îi permită să continue pe această cale.
Aceste startup-uri își au deja publicul. Campania de crowdfunding a lui Tomm’Pousse (brânză vegetală) lansată în 2017 i-a permis să strângă 222% din banii așteptați. Flexitarieni, vegani sau vegetarieni, tinerii nu mai ezită să încerce noi alternative și să se implice, prin mâncarea lor, pentru cauzele care li se par potrivite. Numeroasele evenimente care au avut loc anul acesta sunt dovada clară a acestui lucru.
În paralel cu această primă tendință, a avut loc o apropiere de sănătate/dietă, dând naștere unui fel de dietă „augmentată”.
O minte sănătoasă într-un corp sănătos
Nu mai putem număra numărul de postări pe Instagram care promovează alimentația „sănătoasă” ( mancare sanatoasa). O noțiune care trebuie luată cu un bob de sare pe web, deoarece mulți influențatori nu sunt nici nutriționiști, nici dietetici. Dar uitându-ne la numărul de adepți ai unor conturi (600.000 până la 1.2 milioane), combo-ul alimentație/sănătate se dovedește a fi destul de promițător pentru producători.
„ Consumatorii caută din ce în ce mai mult un aspect al bunăstării în dieta lor ” explică Jérémie Prouteau. Mâncarea nu mai este doar pentru a mânca, ci și pentru a vă proteja sănătatea și a vă îngriji. O observație care ecouă sondajul Ipsos din februarie 2019 potrivit căruia 77% dintre francezi cred că sănătatea este una dintre cele mai mari cinci probleme legate de alimente.
Dincolo de mesele pe bază de super-alimente (boabe de goji, acai, semințe de chia etc.), „ noi produse funcționale la jumătatea distanței dintre aliment și supliment alimentar " apare cu „ prin ele, o promisiune de bună sănătate și bunăstare ”.
Startupul parizian Les Miraculaires comercializează suplimente alimentare sub formă de gume care „ mesteca ca bomboanele ”, face publicitate mărcii pe site-ul său. Cu toate acestea, consumatorii țintă nu sunt copii, ci adulți care doresc să-și sporească imunitatea sau să-și îmbunătățească calitatea somnului. Energy Gummies conține astfel un panou de vitamine (B1, B2, B12, C), extracte de Guarana, Ginseng sau chiar pulbere de Goji. O doză de energie care respectă animalele, produsele nefiind testate pe ele.