Forfotă în jurul tofuului (interviu original)
În mai 2011, Misiunea Agrobiosciences a adus un omagiu Asiei în programul său radio lunar „Nu mănâncă pâine!”: Când bucătăriile asiatice devin sălbatice, să asculte marți 17 și miercuri 18 mai.
Ocazia pentru Sylvie Berthier de a face bilanțul beneficiilor și dezavantajelor consumului de soia de către occidentali, alături de Catherine Bennetau-Pelissero, profesor în științe animale și nutriție pentru sănătate la Enita din Bordeaux, unul dintre cei mai buni fitoestrogeni speciali din Franța. Pentru că aceasta este problema: dacă celebra leguminoasă este foarte populară în regiunile noastre, deoarece este bogată în proteine de foarte bună calitate, reprezentând o alternativă interesantă la alimentele de origine animală, nu este neutru să o consumăm. Mai ales când ești femeie. Și ce zici de bebeluși? Explicații și recomandări.
Forfota în jurul tofu-ului
Un interviu cu Catherine Bennetau-Pelissero (Enita Bordeaux), ca parte a programului radio lunar al Misiunii Agrobiosciences, mai 2011 „Când bucătăriile asiatice devin sălbatice”
Sylvie Berthier.
Originar din regiunile calde din Asia de Sud-Est, boabele de soia sunt cultivate în principal în Statele Unite (cel mai mare producător din lume) pentru semințele sale care furnizează ulei comestibil, al doilea consumat în lume după uleiul de palmier.
Interdicția făinii de animale a sporit și mai mult ponderea făinii de soia în hrana animalelor. De fapt, soia este consumată foarte puțin de oameni (mai puțin de 7% din producție).
Cu toate acestea, celebrele semințe conțin o proporție ridicată de proteine de foarte bună calitate, oferind o alternativă interesantă la proteinele animale, atât de malignizate.
Cu toate acestea, soia nu este o plantă miraculoasă: proteinele sale pot fi foarte alergenice și, mai presus de toate, ca toate leguminoasele, conține fitoestrogeni, acești hormoni vegetali care imită proprii hormoni de reproducere. Ceea ce, în doze mari, suspectăm, nu este lipsit de consecințe asupra reproducerii, fertilității, masculinizării sau feminizării noastre, chiar și asupra anumitor patologii dependente de acești hormoni. Ce știe cu adevărat știința pe această temă? Ce întrebări rămân controversate ?
Răspunsuri cu Catherine Bennetau-Pelissero (foto opusă), profesor în științe animale și nutriție-sănătate (Enita Bordeaux). [1]
Sylvie Berthier. Pentru început, să fim clari: soia conține o mulțime de fitoestrogeni, în comparație cu alte leguminoase? ?Catherine Bennetau-Pelissero: Printre cele mai comune leguminoase, soia este o sursă deosebit de bogată de izoflavone și, prin urmare, fitoestrogeni. Cei la fel de bogați ca soia nu fac de obicei parte din dieta noastră occidentală. Acestea sunt anumite soiuri de trifoi, lucernă sau o plantă medicinală chineză numită Kudzu.
Leguminoasele pe care le consumăm în Occident, cum ar fi fasolea, mazărea, linte sau fasole, conțin de aproximativ o mie de ori mai puține izoflavone sau fitoestrogeni decât soia. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, chiar dacă boabele de soia conțin multă cantitate, cantitățile variază de la un câmp la altul, deci de la un lot de semințe la altul și, în consecință, de la un lot de furaje la altul. De exemplu, am măsurat izoflavonele în diferite cutii de lapte sau suc de soia cumpărate în supermarketuri și am găsit concentrații cuprinse între 80 și 280 mg/litru. Deci, variază de la un singur la triplu.
Abuzând soia, ce înseamnă asta ?
Aceasta înseamnă consumarea mai multor alimente din soia pe zi timp de câteva săptămâni, luni sau ani. Cele mai dramatice interacțiuni sunt observate cu pastilele de progesteron despre care se crede că blochează perioadele. S-a observat de mai multe ori că aportul excesiv de soia poate restabili menstruația și toate inconvenientele asociate. La unele femei care au consumat mari soia de câțiva ani, s-au detectat și fibroame, polipi uterini sau endometrioză care regresează la oprirea soiei.
Rețineți că nu este obișnuit ca compușii din dietă să interfereze cu terapia medicamentoasă, cum ar fi pilula contraceptivă într-un mod atât de clar.
Din punct de vedere agronomic, nu ar fi posibilă selectarea soiurilor de soia cu conținut scăzut de izoflavonă? ?
Acest lucru nu ar fi relevant, deoarece avantajul leguminoaselor constă în faptul că au nevoie de puțin azot pentru a crește și, prin urmare, de puțin îngrășământ. Mai bine, au capacitatea de a fixa azotul în sol, datorită asocierii lor cu bacterii care se agață de rădăcinile lor. Acum știm că izoflavonele produse de plantă atrag aceste bacterii foarte interesante. Dacă ar fi să selectăm soiuri de soia fără izoflavone, ar trebui să li se ofere în schimb mult îngrășământ, ceea ce nu ar fi un lucru bun din punct de vedere al mediului.
În concluzie, ce sfaturi le puteți oferi consumatorilor cu privire la consumul de suplimente alimentare pe bază de soia sau izoflavonă? ?