Formare profesională în bucătăria vegetariană și vegană

Acest antrenament complet în gătitul vegetal, 100% vegetal (vegan) sănătos, natural și gustos este ideal pentru orice stil de catering (pentru a lua sau servi la fața locului), care trebuie ajustat în funcție de nevoile dvs.

obiective educaționale

La finalul tuturor modulelor de instruire, cursantul va fi capabil să:

Creați rețete gourmet, dulci sau sărate de legume (și fără gluten)
Să știi unde să găsești proteine vegetale pentru a putea compune meniuri echilibrate pentru persoanele care evită proteinele animale ...
Să știți cum să utilizați produse și ingrediente specifice care pot înlocui produsele lactate, ouăle și alte proteine animale (carne, pește etc.)
Pentru a înlocui în gătit ingredientele utilizate în mod obișnuit, produsele lactate, ouăle și alte proteine animale (carne, pește ...), precum și glutenul
Pentru a compune o mulțime de preparate vegane (și fără gluten) (aperitive, feluri principale, mic dejun, gustări și deserturi)
Adaptați o rețetă sau un meniu existent care conține proteine animale (carne, pește, produse lactate, ouă etc.)

Itinerar educațional

Module care vor fi adaptate cardului în funcție de nevoile de instruire

(Pentru a satisface un public mai larg, rețetele oferite în module sunt, de asemenea, fără gluten)

Toate modulele durează o zi (7 ore)

Bazele gătirii legumelor (știind cum să înlocuiască carnea și ouăle) 1
Descoperiți proteinele vegetale: cereale, leguminoase și semințe oleaginoase

În teorie: știind unde să găsim proteinele vegetale și să învățăm cum să le pregătim
În practică: Dezvoltarea unui meniu fără gluten 100% pe bază de plante, complet și echilibrat
Știind cum să faci omlete și amestecuri fără ouă (cu și fără soia)
Știți cum să faceți clătite exprese complete
Știind cum se prepară sosuri calde și reci fără proteine animale sau gluten
Descoperiți condimentele și ingredientele esențiale pentru acest tip de gătit
Validarea învățării anterioare: masă educativă

Bazele gătirii legumelor (știind cum să înlocuiască carnea și ouăle) 2
Descoperiți soia, „carne similis” (Rețete fără gluten)

În teorie: cunoașteți utilizarea soiei, valoarea sa nutrițională și valoarea utilizării sale în gătitul cu legume.
Aflați cum să o înlocuiți în caz de intoleranță la soia
Întrebări și răspunsuri ale participanților despre acest produs
În practică: descoperirea diferitelor sale forme (tofu, PVT ...)
Știind cum se face „carne similis”
Pregătirea de bolognese, pepite, burgeri și umplutură vegană (sau pateu)
Validarea învățării anterioare: degustări și evaluări pe rețete

Știind cum să înlocuiți produsele lactate

În teorie: știind cum să înlocuiască produsele lactate din bucătărie
Descoperiți diferitele „lapte vegetale”, știți cum să înlocuiți brânza, untul, smântâna ...
În practică: fabricarea diferitelor „fauxmages” (brânzeturi vegetale), lapte, unt, smântână de legume etc.
Realizarea unei mașini de tip quiche, plăcinte sărate, pizza
Validarea învățării anterioare: degustări și evaluări pe rețete

Modul intensiv de patiserie 100% vegetal fără gluten 1
Pastele dulci de bază

În teorie: descoperirea de făină fără gluten, zaharuri sănătoase, sfaturi pentru înlocuirea produselor lactate, a ouălor și a grâului în diferite paste dulci
În practică: producția colectivă de aluat de tort, brioșe de ciocolată, turtă dulce, tort de morcovi, finanțatori, pietre de nucă de cocos, aluat de plăcintă (pâine scurtă și turtă scurtă), prăjituri și diverse prăjituri ...
Validarea abilităților: degustări și evaluarea rețetelor

Modul intensiv de patiserie 100% vegetal fără gluten 2
Inițierea la agar-agar și aquafaba: mousses, flans ...

În teorie: descoperiți cum să înlocuiți gelatina animală și ouăle de zăpadă cu alternative pe bază de plante
Știind cum să utilizați agar-agar (gelifiant vegetal) și aquababa (pentru a înlocui ouăle înzăpezite)
Realizarea de musai (fructe și ciocolată), prepararea unei plăcinte cu bezea de lămâie,
Știind cum să faci glazuri, toppinguri, "frisca" vegetală ...
Realizarea de bavaroizi sau bușteni (în funcție de sezon) fructe roșii și ciocolată
Validarea cunoștințelor: degustare și evaluare a rețetelor

Preparate sărate vegane 1
Pastele de bază sărate

În teorie: aflați ce este glutenul, unde să îl găsiți și cum să îl evitați
Știți cum să înlocuiți grâul și cerealele care conțin gluten
În practică, fabricarea diverselor paste sărate:
Plăcinte, pizza, chifle pentru burgeri, împachetări, biscuiți ...
Validarea învățării anterioare: masă educativă

Introducere în alimente sănătoase, energie și detoxifiere 1 (vegan și fără gluten)
Bucătărie asiatică sănătoasă, alge marine și semințe încolțite

În teorie: introducere în alimente sănătoase, ultra-ușoare, ușor de digerat și superalimente
Știți cum să germinați semințele și să descoperiți alge
Știți de ce și cum să le folosiți
Realizarea colectivă a:
-Rulouri de primăvară energetică (cu semințe încolțite)
- Maki vegan original și complet (rulouri japoneze pe bază de orez)
- 2 sosuri reci ultra sănătoase și delicioase
-Unturi savuroase nutritive (fără coacere)
Validarea învățării anterioare: masă educativă