Forum - calorii din bere
membru senior
Postări: 252
Înregistrat: 4 noiembrie 2008
Stare: Deconectat
Gen:
Postarea ciudat
Mesaje: 2795
Înregistrat: 2.9.2003
Stare: Deconectat
Gen:
membru senior
Postări: 252
Înregistrat: 4 noiembrie 2008
Stare: Deconectat
Gen:
Postarea ciudat
Mesaje: 1002
Înregistrat: 27.07.2011
Stare: Deconectat
Gen:
Salut,
pentru informații foarte precise, MEBAK scrie, citat:
"Valoarea calorifică fiziologică a berii poate fi calculată din conținutul de proteine, carbohidrați, alcool și glicerină, precum și acizi organici, prin care pentru fiecare 1 g de proteină 4 kcal, carbohidrați utilizabili 4 kcal, alcool etilic 7 kcal, zaharuri organice 3 kcal, alcooli polivalenți 2, 4 kcal trebuie luate ca bază. "Deoarece efortul analitic pentru calcul este prea complex, există această formulă simplificată pentru practică:
kcal/100 ml = p (3,5 * Ew + 7 * A)
p = densitate, g/ml
Ew = extract real, g/100 g
A = alcool, g/100 g
Moderator
Postări: 4024
Înregistrat: 7.4.2006
Stare: Deconectat
Nu este chiar adevărat.
Alcoolul este mult mai mare în calorii decât zahărul:
1g de alcool corespunde cu aproximativ 7 kcal
1g zahăr corespunde cu aproximativ 4 kcal
Faptul că, în cele din urmă, berea fermentată nu este mai bogată în calorii decât mustul se datorează doar faptului că (conform Balling) se produc doar aproximativ 1 g de alcool din aproximativ 2 g de extract (restul este în jur de 1 g CO2 și aproximativ 0,1 g drojdie).
____________________
Salutări de la Berliner
Postarea ciudat
Mesaje: 1002
Înregistrat: 27.07.2011
Stare: Deconectat
Gen:
Moderator
Postări: 9088
Înregistrat: 14 august 2008
Stare: Deconectat
Gen:
1 g proteină asigură 4,1 kcal sau 17,1 kJ.
1 g de carbohidrați oferă 4,1 kcal sau 17,1 kJ.
1 g de grăsime asigură 9,3 kcal sau 38,9 kJ.
1 g de alcool asigură 7,1 kcal sau 29,3 kJ.
Berlinerul înseamnă că caloriile originale (conținutul de energie) ale mustului nu sunt nicidecum pierdute, ci sunt păstrate sub o anumită formă. Aceasta este fizică simplă (legea conservării energiei, legea conservării masei)
Caloriile (zahărul) din must sunt transformate în alcool, proteine (de exemplu, prin propagarea drojdiei) și CO2. În cele din urmă, din ecuație lipsesc doar drojdia și CO2. restul caloriilor sunt încă acolo și oferă aur de șold
[Editat pe 24 noiembrie 2011 la 13:46 cu zborul]
____________________
„Fermentarea și civilizația sunt legate indisolubil”
(John Ciardi)
Moderator
Postări: 4024
Înregistrat: 7.4.2006
Stare: Deconectat
Michael, postarea mea era mai probabil să meargă la Kurt, care spune că alcoolul are mai puține calorii decât zahărul. Contribuțiile noastre s-au suprapus doar.
____________________
Salutări de la Berliner
Postarea ciudat
Mesaje: 1002
Înregistrat: 27.07.2011
Stare: Deconectat
Gen:
Postarea ciudat
Mesaje: 2795
Înregistrat: 2.9.2003
Stare: Deconectat
Gen:
UM, nu! Legea conservării energiei este foarte bună, dar în timpul fermentației zahărul este parțial oxidat (se produce CO2). Aceasta este ca o „arsură” incompletă. Nu degeaba infuzia se încălzește în timpul fermentării. Drojdia trebuie să trăiască și din ceva. Berea pierde calorii în timpul fermentării. EVG are o influență asupra conținutului de energie al berii finite. Când îl luați în considerare, trebuie să calculați la un nivel molar, desigur, deoarece 1g zahăr NU devine 1g alcool!
Edit: Pentru a evita confuzia, aș fi scris mai bine: Alcoolul rezultat are mai puține calorii decât cantitatea de zahăr necesară pentru acesta.
[Editat pe 24 noiembrie 2011 la 14:16 de Kurt]
Moderator
Postări: 9088
Înregistrat: 14 august 2008
Stare: Deconectat
Gen:
Corect Kurt! Am scris și eu.
Trebuie luată în calcul și căldura generată în timpul fermentării. CO2 trebuie inclus în legea conservării masei. De aceea berea se face în timpul fermentației principale mai usoara.
În cele din urmă, se reduce întotdeauna la o ecuație.
Bine, de asemenea. 1 g zahăr devine 0,5 g alcool și 0,5 g CO2 +/- câțiva milifotz la nivel molar.
[Editat pe 24 noiembrie 2011 la 14:40 prin zbor]
____________________
„Fermentarea și civilizația sunt legate indisolubil”
(John Ciardi)