Forum de grătar de curcan afumat și grătar
Friptură la grătar
Grill King
De ziua mea de data asta am vrut să grătar un curcan întreg într-o singură bucată. Așa că am trimis invitații și am precomandat un curcan întreg (5 până la 6 kilograme) de la Wallner's Bioputen din Herbertshausen lângă Dachau.
Apoi au existat două probleme: În primul rând, unii dintre cei invitați nu au avut timp, astfel încât în final am fost doar opt consumatori de carne. Pe de altă parte, curcanii din această perioadă a anului sunt mai mari decât m-aș fi așteptat, animalul comandat cântărind atunci aproape nouă kilograme. Deci ce să fac Opt dintre noi nu am fi reușit niciodată acest curcan monstru și, dacă mai rămâne mai mult de jumătate, este păcat de carne.
La fața locului, în magazinul agricol, mi-am dat seama: iau doar jumătate de curcan. Doamna Wallner a fost, de asemenea, foarte plăcută în acest sens, chiar dacă am comandat un animal întreg, nu a trebuit să cumpăr totul. Animalul s-a întins repede în două jumătăți pe masă și m-am gândit la cel mai bun mod de a găti jumătate de curcan. Apoi, doamna Wallner mi-a arătat un alt truc și a scos pieptul într-o jumătate. Rezultatul a fost un sân dezosat, cu un baston și o aripă atașată la acesta. Perfect, apoi este friptura de curcan!
Acasă, seara de dinainte am pătat interiorul cu un amestec de ierburi (odată peste grădină), unt, muștar, usturoi, sare și piper. Am îndoit clubul spre interior, apoi am reparat totul cu mult fir de bucătărie. Afară am pus sare și piper din belșug pe piele. După aproximativ douăsprezece ore de odihnă în frigider (neacoperit), friptura arăta astfel:
O creatură oarecum deformată, după cum trebuie să recunosc. Friptura a fost așezată apoi pe un raft, sub un castron cu pui de pasăre, vin, ceapă și măr. Apoi puneți totul pe grătarul de fierbător la 180 ° căldură indirectă, cu o mulțime de așchii de lemn de mere. După aproximativ o oră, a trebuit să acopăr aripa cu Iehova. După aproape exact două ore a fost atins un KT de 75 ° C și rezultatul a arătat astfel:
Ca garnitură erau cartofi dulci glazurați, sos de afine și, bineînțeles, sosul rezultat. Tot ce trebuia să fac era să-l cernesc, să-l degresez și să adaug sare și zahăr după gust. M-am salvat intenționat de îngroșare sau îngroșare, dar dacă preferați un sos mai gros, puteți frământa făină cu unt și amestecați.
Concluzie: friptura avea un gust minunat. Am apucat de aripă, dar și sânul era încă foarte suculent. Nota afumată se potrivește oricum cu carnea de curcan, iar amestecul de ierburi o completează. A fost suficient și a mai rămas o bucată bună de sân. Asta pentru cină diseară.
Faptul că nu am grătar un curcan întreg așa cum a fost planificat nu a afectat rezultatul. Am chiar economisit timp. Din curiozitate, încă vreau să arunc o pasăre întreagă pe grătar la un moment dat, poate o voi face la Ziua Recunoștinței.