Forumul de microunde Harm
În anii 90, cuptorul cu microunde a revoluționat tehnologia bucătăriei. Astăzi fiecare a doua gospodărie are una. Cu toate acestea, există încă temeri cu privire la riscurile pentru sănătate cauzate de „radiații”.
Gătitul la cuptor cu microunde se potrivește cu zeitgeist-ul nostru. Muncim mult și ne place să luăm mese rapide în pauze scurte sau seara. Cu cuptorul cu microunde puteți evoca o masă caldă pe masă în câteva minute. Acest lucru economisește timp și nervi. Dar cuptorul cu microunde este înlocuitorul ideal pentru plită și cuptor? Consumatorii au dreptate să se îngrijoreze de radiațiile periculoase?
Molecule în mișcare
Există un principiu simplu în spatele fiecărui cuptor cu microunde: producția de căldură prin mișcare. Funcționează astfel: un magnetron din cuptorul cu microunde generează cuptoare cu microunde care sunt alimentate în spațiul de gătit. Ele fac să vibreze moleculele din alimente. Mișcarea rezultată determină încălzirea alimentelor. Diferenții constituenți ai alimentelor (apă, grăsimi, proteine, carbohidrați, sare) se încălzesc la viteze diferite, ceea ce duce la formarea „punctelor fierbinți” și „punctelor reci”. O aripă rotativă și placa rotativă asigură distribuirea mai bună a microundelor în produs și optimizarea distribuției căldurii.
Datorită distribuției inegale a căldurii, gătitul la microunde este mai potrivit pentru porții mai mici. Pentru cantități mari sau bucăți groase (mai groase de 3-4 cm), metodele convenționale de gătit sunt mai practice.
Pentru a ne asigura că agenții patogeni nu pot supraviețui în zonele mai puțin încălzite, alimentele trebuie încălzite la 70 ° C timp de câteva minute în toate zonele. Acesta este motivul pentru care păsările de curte și felurile de mâncare care conțin în special ouă proaspete trebuie preparate la un nivel scăzut, amestecate de mai multe ori și întoarse.
Vase pentru cuptor cu microunde
Sticla, ceramica, porțelanul sau faianța sunt permeabile microundelor și sunt ideale ca vase de gătit compatibile cu cuptorul cu microunde. Vesela cu jantă de aur sau argint nu trebuie folosită, deoarece „marginile prețioase” se pot desprinde. Recipientele metalice sunt considerate inadecvate deoarece reflectă aproape complet microundele, ceea ce înseamnă că alimentele nu sunt încălzite. Vasele foarte plate din aluminiu fac excepție. În plus, vasele metalice interferează cu distribuția optimă a microundelor în spațiul de gătit. Dacă părțile metalice se apropie prea mult de peretele spațiului de gătit, pot apărea scântei care deteriorează aparatul. Prin urmare, producătorii indică în mod explicit în descrierile produselor ce vase sunt potrivite.
Conținutul nutrițional la fel de bun
Numeroase studii elimină temerile privind pierderile de nutrienți. Ca și în cazul metodelor convenționale, trebuie asigurată o pregătire atentă, de ex. B. Gătit în puțin lichid. Valoarea nutrițională, digestibilitatea proteinelor, compoziția aminoacizilor și stabilitatea vitaminelor liposolubile se comportă similar metodelor convenționale de gătit. Stabilitatea vitaminelor solubile în apă este și mai puțin afectată de gătitul cu microunde. Grăsimile sunt mai puțin oxidate, astfel încât nu se formează substanțe toxice foarte puternice (radicali). La dezghețarea alimentelor congelate, substanțele nutritive sunt scutite datorită timpului scurt de decongelare. De altfel, se pierd mai puține ingrediente atunci când porții individuale sunt încălzite în cuptorul cu microunde decât cu încălzirea convențională.
Atenție: suprapresiune
În cazul recipientelor închise ermetic (sticle, alimente pentru bebeluși în borcane, ambalaje sub vid etc.), există riscul de explozie din cauza suprapresiunii. Același lucru se aplică alimentelor precum ouăle, roșiile, cartofii sau cârnații, care sunt înconjurate de o coajă exterioară închisă. Prin urmare, este recomandabil să deschideți închiderile înainte de încălzire sau să găuriți sau să curățați alimentele învelite într-o carcasă. Există, de asemenea, un pericol cu lichidele: acestea se supraîncălzesc rapid. Bulele mari pot exploda din vas chiar și cu un ușor șoc și pot provoca arsuri. O tijă de sticlă sau o lingură din material rezistent la căldură (de ex. Oțel inoxidabil, nu placat cu argint) în vas poate ajuta.
Când încălziți biberoanele și mâncarea în borcane, ar trebui să fiți, de asemenea, atenți: sticlele sau borcanele pot părea în continuare reci la exterior, deși sunt deja foarte fierbinți în interior. Pentru a evita arsurile în gură și esofag, mâncarea trebuie întotdeauna agitată și lăsată să stea puțin timp, astfel încât să se distribuie căldura.
Radiații periculoase
Carcasa metalică și plasa de sârmă de pe fereastra de vizualizare a cuptorului cu microunde păstrează majoritatea microundelor în interior. Cantități mici de radiații cu microunde, cunoscute sub numele de radiații de scurgere, pot scăpa prin articulația ușii. Acest lucru se întâmplă cel mai probabil atunci când garniturile ușii sunt uzate, murdare sau încuietoarea este defectă. Acest lucru nu se poate întâmpla dacă dispozitivele sunt în stare perfectă și rama ușii și etanșarea ușii sunt păstrate curate. De asemenea, poate fi liniștitor faptul că microundele se află într-o gamă de frecvențe clasificată drept „neionizante”, iar alimentele încălzite cu microunde în sine nu emit radiații. Rezultatele examinărilor care au determinat o deteriorare a numărului de sânge după consumul exclusiv cu alimente încălzite cu microunde și influențe negative asupra aminoacizilor cu efecte neurotoxice nu s-au dovedit a fi valabile. Pentru experții în radioprotecție, un lucru este cert: dacă sunt respectate reglementările specifice dispozitivului, nu există niciun risc, nici măcar pentru femeile însărcinate, bebeluși sau copii.
Conform standardelor internaționale, radiația de scurgere la o distanță de cinci centimetri de dispozitiv nu trebuie să depășească 5 mW/cm 2. Numeroase studii au testat radiațiile de scurgere de la dispozitive noi și uzate. Rezultatul: Dispozitivele emit doar aproximativ 1% din radiația de scurgere permisă. Radiația este deja redusă la o zecime la o distanță de 30 cm de dispozitiv.
Concluzie
Atunci când este utilizat corect, nu există riscuri pentru sănătate din utilizarea cuptorului cu microunde. Dacă urmați toate sfaturile de pregătire, veți găsi un supliment practic la plita și cuptorul cu gătit cu microunde. Cu toate acestea, nu puteți înlocui complet metodele convenționale - mai ales nu atunci când sunt preparate cantități mai mari.