Fost bucătar șef la Kremlin, când Helmut Kohl a cerșit în secret cârnați - WELT
Victor Beliaev (r.) Familiarizează copiii cu mâncăruri tradiționale rusești
Sursa: Ute Müller
Ce îi place lui Putin să mănânce? Și ce făcea Helmut Kohl în bucătărie într-un tricou? Victor Beliaev știe pentru că a fost bucătarul șef la Kremlin timp de 30 de ani. După ani de secret, acum despachetează.
Victor Beliaev a vrut de fapt să devină istoric, dar tatăl său a crezut că este o profesie fără viitor. „Aș prefera să învăț un meșteșug sensibil care poate susține o familie”, își amintește Beliaev. Așa că a devenit bucătar, ucenic la bucătari care lucrau deja pentru Stalin, și a ajuns de la începuturi umile la „Hotelul Praga” din Moscova până la bucătarul șef al Kremlinului, centrul de putere politică rusesc.
În această poziție, Beliaev a experimentat istoria est-vest ca niște puțini oameni - el este fericit astăzi. „Sunt convins că mâncarea servită la mesele celor puternici este unul dintre factorii decisivi pentru înțelegerea dintre oameni și popoare”.
A văzut șase președinți și timp de 30 de ani a fost responsabil pentru deliciile culinare ale elitei politice a țării. El și-a început cariera sub Leonid Brejnev și a terminat-o sub Vladimir Putin. Beliaev era șeful „serviciului special” și, prin urmare, era, de asemenea, responsabil cu alimentarea cu oaspeții statului străin.
Așa s-a întâmplat că rusul, care provenea dintr-un mediu umil, a cunoscut personal președinții americani Richard Nixon și Bill Clinton, dar și pe Giscard d'Estaing și mulți alți șefi de stat în lunga sa carieră. Cancelarul federal Helmut Kohl a stat chiar în persoană - și în secret - în bucătăria sa.
Helmut Kohl se strecură în secret în bucătărie
„La vizitele de stat, soția lui Kohl, Hannelore, s-a asigurat întotdeauna că soțul ei ține o dietă strictă, deoarece suferea de diabet”, își amintește Beliaev. În zori, când Hannelore încă dormea, Kohl în pantaloni scurți și un tricou s-a strecurat în bucătăria adiacentă pensiunii și i-a cerut lui Beliaev ceva gustos acolo.
Cancelarul de atunci Helmut Kohl (l.) La banchetul care a avut loc la Kremlinul din Moscova în 1996 în timpul summitului special G-7 privind siguranța nucleară
Sursa: picture-alliance/dpa
„Nu i-aș putea nega cuiva ceva la fel de simpatic ca Kohl”, spune Beliaev. I-a servit cârnați cu slănină și pâine prăjită. La micul dejun oficial, câteva ore mai târziu, Kohl a reușit să-l servească pe erou când i s-au oferit mușcături de dimineață rusești.
„Nu mulțumesc”, Kohl a refuzat cu o privire laterală către soția sa, „Sunt la dietă.” Aceste tipuri de anecdote pe care Beliaev le rezumă acum în cartea sa „The Top Secrets Of Kremlin’s Kitchen” și intenționează să le publice înainte de sfârșitul anului.
A fost mult mai dificil să câștigi inima lui Margaret Thatcher, pentru care Beliaev a conceput mai multe meniuri fără a-și satisface gustul. „A mâncat foarte puțin și a fost pretențioasă”, își amintește el.
Abia când premierul britanic a comandat și a primit crepuri într-o seară, atitudinea ei față de bucătăria rusă s-a schimbat brusc, Beliaev este convins de acest lucru: „O femeie de serviciu mi-a spus că doamna Thatcher avea șase crepe de clătite, pe care le-am umplut cu brânză de vaci, dintr-o singură lovitură. a mâncat și a fost încântat ".
Certat-o pe Indira Gandhi
El chiar i-a dat un curs de gătit fostului prim-ministru indian Indira Gandhi. „Și-a dorit foarte mult să învețe cum să facă tăiței de ouă rusești. Când serviciul personal de securitate i-a interzis să intre în bucătăria mea, a sfidat interdicția și a venit oricum. Doamna Gandhi a fost o femeie foarte energică. Cu toate acestea, a acționat stingher, am admonestat-o și chiar am certat-o odată ", spune Beliaev râzând," Uitasem complet la cine mă uitam. "Indira Gandhi nu l-a învinuit, dimpotrivă, a trimis-o mai târziu a făcut fotografii cu tăiței „made in India”, pe care apoi le-a pregătit pentru familia ei.
Și ce le place cel mai mult să mănânce conducătorii ruși? Beliaev oferă un răspuns la acest lucru în cartea sa. Oricine crede că lui Vladimir Putin îi place și mâncarea rustică, se înșală: „Iubește înghețata de fistic proaspăt, uneori i-am făcut un litru întreg seara”.
Brejnev, pe de altă parte, iubea doar bucătăria ucraineană și Mihail Gorbaciov tocmai a mâncat tot, spune Beliaev. Când era vorba de mâncare, el era complet simplu.
Reveniți la propria gastronomie
Abia în 2008, după 32 de ani de serviciu, Beliaev a renunțat la slujbă după un atac de cord. Apoi a fondat un serviciu de catering la Moscova. De atunci a mers aproape întotdeauna pe drum pentru a face cunoscută bucătăria rusească la nivel internațional.
Catedrala din Sofia din Veliky Novgorod
Sursa: Ute Müller
L-am întâlnit la Veliky Novgorod, nu departe de Saint Petersburg, unde în iulie a avut loc primul forum gastronomic din istoria țării. "Acest oraș este leagănul democrației și culturii rusești, Rusia a fost fondată aici - de aceea îl luăm ca punct de plecare pentru o întoarcere la gastronomia noastră", spune Beliaev.
De fapt, când vine vorba de bucătăria rusă, majoritatea oamenilor se gândesc doar la caviar și vodcă. Bucătarul de la Kremlin vrea acum să schimbe acest lucru și să apeleze și la oamenii obișnuiți după ce a gătit pentru atât de mulți oameni puternici din viața sa. Așa că dă un curs de gătit pentru copiii dintr-o casă de tineret dintr-un han de la țară, nu departe de Novgorod. El le arată cum să pregătească pelmeni, ravioli ruși.
De la pizza și sushi înapoi la gătit acasă
Mulți copii din Rusia de astăzi nu sunt familiarizați cu mâncărurile tradiționale rusești. „Când a căzut Zidul Berlinului, rușii au avut multe de recuperat, au vrut doar să mănânce mâncăruri străine. Astfel, pizza, tortilla și sushi și-au găsit drumul în farfurii. Chiar și prostii precum bucătăria moleculară au prins aici ”, mormăie Maître Beliaev.
Acum, el crede că este important ca gătitul vechi bun de casă, cum ar fi supa de sfeclă roșie sau soljanka, o ciorbă acră, picantă de castravete și carne de varză, să fie din nou la locul potrivit.
Ca băutură pentru zilele fierbinți de vară, el recomandă cvasul, un tip de bere nealcoolică făcută din pâine fermentată și care are un gust răcoritor, chiar dacă particular. Din păcate, nu se știe dacă Beliaev a servit această băutură lui Kohl, Thatcher & Co. și cum a fost primită.