Francesca Sarti pregătește un nou proiect pentru Disegno și Gaggenau
Poftă bună
De la Wava Carpenter
Arabeschi di Lattes Le Virtù (gătit lent)
Cidru Arabeschi di Lattes (fermentare)
Gheare de lemn dulce Arabeschi di Lattes (topire)
Arabeschi di Lattes Banane negre (coapte)
Dieta și timpul sunt probleme care devin din ce în ce mai importante în viața culturală în zilele noastre. Ritmul vieții noastre de zi cu zi - cel puțin conform canonului larg - pare să fie accelerat. Cea mai comună scuză în sferele occidentale este cu siguranță: „Sunt prea ocupat!”. În același timp, ca răspuns la efortul neîncetat de eficiență (și impactul său negativ asupra calității vieții noastre), o serie de mișcări legate de nutriție, cum ar fi eco, slow food sau principiul „de la fermă la masă” (adică de la producător direct la masa consumatorului) iar alții s-au cristalizat. În plus, a crescut importanța atenției și a standardelor de viață etice. Mulți dintre noi căutăm căi care să ducă înapoi la esențialul vieții.
Prietenii noștri de la Disegno Magazin, în cooperare cu Gaggenau, un brand pentru ustensile de bucătărie, și studioul de design alimentar Arabeschi di Latte au abordat recent problema, care, fără îndoială, lovește nervul vremurilor, cu un rezultat minunat. Proiectul denumit în mod corespunzător Food and Time include o serie de rețete și imagini care sunt menite să ne inspire să facem un pas înapoi și să ne gândim la ce ne inspiră corpul și mintea.
Ne-am întâlnit cu fondatoarea Arabeschi di Latte, Francesca Sarti, un designer de pionierat de multă vreme, pentru a afla dacă și cum gândirea în proiectare poate fi utilă pentru o nutriție mai conștientă. În ultimii 15 ani, Sarti a fost însărcinată în mod constant să creeze evenimente performante, interactive și instalații pentru Triennale Design Museum, Tom Dixon, Veuve Clicquot, Selfridges, Zegna, Molteni, New York Times Style Magazine, Bitossi și altele. Pentru informații mai gustoase despre munca lor, precum și câteva rețete delicioase, citiți doar aici.
FS: Înțelesul termenului „design alimentar” s-a schimbat mult în ultimul deceniu. Când am fondat Arabeschi di Latte în 2011, termenul era încă asociat cu industria alimentară și proiectarea alimentelor industriale. Pe de altă parte, am asociat termenul mai mult cu experiența, interacțiunea și relațiile. Cu Arabeschi di Latte am încercat să remodelez această stare binomială prin crearea de experiențe interactive și utilizarea alimentelor pentru a explora tendințele sociale și relațiile, obiceiurile și ritualurile din întreaga lume; pentru a face o declarație și nu neapărat pentru a fabrica produse. Din ce în ce mai mulți designeri, artiști și arhitecți descoperă subiectul „mâncării” pentru ei înșiși, astfel încât designul alimentelor se dezvoltă rapid. Cred că motivul pentru aceasta rezidă în natura duală a alimentelor: este ceva cu adevărat necesar și în același timp ceva ce poate fi găsit în culturi, tradiții și plăceri.
TOALETA: Cum îmbunătățește proiectarea produselor alimentare sau relația noastră cu alimentele?
FS: Mâncarea este un mijloc de comunicare incredibil de puternic. Sunt minunate pentru povestiri și pentru exprimarea ideilor într-un mod imediat și eficient. De aceea, cred că proiectarea alimentelor poate contribui la creșterea gradului de conștientizare pentru o mare varietate de subiecte; și face declarații importante care îi determină pe oameni să îmbunătățească calitatea alimentelor și a vieții. Văd designul alimentelor ca o formă de activism.
Mâncarea este un mijloc de comunicare incredibil de puternic. Sunt minunate pentru povestiri și pentru exprimarea ideilor într-un mod imediat și eficient. TOALETA: Cum se leagă munca ta de mișcarea lentă a alimentelor?
FS: Împărtășesc majoritatea principiilor slow food și cred că mișcarea ar trebui să lucreze mai mult cu designerii în viitor pentru a analiza problemele esențiale dintr-un punct de vedere diferit și neașteptat, care ar putea oferi soluții interesante.
TOALETA: Cum se leagă munca dvs. de practicile de proiectare tradiționale, de ex. proiectarea produsului?
FS: Cred că procesul creativ este foarte asemănător cu celelalte domenii ale designului, doar că mâncarea are propriile sale specificități. În primul rând, după cum sa menționat, mâncarea este necesară, primordială și are multe implicații culturale și senzoriale. În plus, natura lor efemeră ne obligă să fim atenți la un factor important: timpul.
TOALETA: Ne puteți spune mai multe despre proiectul dvs. actual cu Disegno și Gaggenau?
FS: Din moment ce văd relația subtilă și sugestivă dintre mâncare și impermanență ca una dintre caracteristicile mai esențiale, m-am gândit că ar fi un subiect bun de tratat cu Disegno/Gaggenau. De multe ori, aspectul alimentelor este deformat, transformat, afectat sau modificat fără a schimba neapărat proprietățile naturale. Un proces de maturare poate dura zile; gătitul și prăjirea durează câteva minute; în timp ce prăjirea durează ore, iar fermentarea poate dura luni. Momente, ore, zile, săptămâni, ani sau chiar câteva secunde - timpul poate defini în mod unic mâncarea.
TOALETA: La ce lucrezi în continuare?
FS: După ce am lucrat la Milano cu The Restaurant, care a fost proiectat de Tom Dixon, voi continua să lucrez la motivul „celor patru elemente” pentru Caesarstone și să supervizez numeroase consultări, evenimente speciale și ateliere. De asemenea, voi dezvolta un nou proiect legat de apă care se va lega de Ocean Water Bar pe care l-am creat pentru Selfridges vara trecută. Voi continua cercetările mele iubite despre alimente, femei și abilitare. Colecționez o mulțime de povești interesante și sper să le pot împărtăși în timp util.
Mulțumesc frumos Francesca! Iată câteva dintre rețetele ei din Food and Time:
Această rețetă într-o variantă de mied, una dintre cele mai vechi băuturi fermentate din lume. Zahărul reacționează cu drojdia și se transformă în alcool în timp. Bulele de aer cresc în timpul procesului.
7 litri de apă
500 g zahăr brun moale
500 g zahăr alb
4 mere, tăiate în bucăți
1 lămâie, tăiată cubulețe cu coaja
1/2 linguriță drojdie uscată
o mână de stafide
Adăugați cele două zaharuri în apă și aduceți la fierbere. De îndată ce zahărul s-a dizolvat, scoateți-l de pe foc. Adăugați lămâia cubulețe și bucățile de măr. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei și adăugați drojdia. Se toarnă lichidul într-o sticlă de sticlă cu gură largă, împreună cu lămâia, merele și o mână de stafide. Păstrați sticla într-un loc răcoros și deschideți-o numai când stafidele ies la suprafață - după aproximativ trei zile.
Matur - Labneh aromatic
Labneh își are originile în Orientul Mijlociu, unde brânza moale poate fi preparată cu ușurință acasă prin maturarea iaurtului grecesc într-o cârpă. În timpul procesului de coacere, apa se scurge prin cârpă și este utilizată ca măsură a timpului: fiecare picătură este numărată ca o secundă. Brânza este comestibilă atunci când picăturile devin neregulate și, în cele din urmă, se opresc.
1 kg de iaurt grecesc
1 linguriță sare de mare
1 am scos păstăi de vanilie
ulei de masline
frunze de busuioc proaspete, tocate mărunt
1 coaja de lamaie rasa (netratata)
Căptușiți o sită cu o feță de brânză pe două fețe și așezați-o peste un castron. Se amestecă iaurtul cu sarea de mare și vanilia. Așezați iaurtul în pânză de brânză și înnodați ca o pungă. Puneți punga în frigider cu sfoară de bucătărie și agățați-o deasupra bolului. Scurgeți timp de 24 până la 48 de ore, strângând punga de câteva ori pe zi. Rolați labna din cârpă, tăiați-o și formați-o într-una sau mai multe bile cu mâinile umede. Rolați bilele în frunzele de busuioc zdrobite și coaja de lămâie rasă. Umpleți un pahar sau un ulcior sterilizat (1,5 l) cu puțin ulei de măsline și distribuiți bilele. Turnați treptat mai mult ulei, astfel încât bilele să nu se lipească una de cealaltă. Acoperiți bilele complet cu ulei. Lăsați să se odihnească la frigider timp de două zile. Cheagul se păstrează în frigider până la două săptămâni.
Pentru mai multe rețete Arabeschi di Latte, accesați Disegno.
* Fotografii de Michael Bodiam, prin amabilitatea lui Disegno.