Franța vede nutriția și mănâncă - culinarul prelungește vacanța - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
Încă poți simți sarea Atlanticului pe pielea ta. Iar palatul își amintește de multe delicatese. Dar vacanța s-a terminat. Suvenirurile culinare prelungesc senzația de vacanță și evocă modul de viață francez la masa de acasă.
„Cultura alimentară franceză a fost adăugată pe lista patrimoniului cultural imaterial mondial de către Unesco în 2010”, spune Thomas Schmidt de la Consiliul Național de Turism Francez din Frankfurt. Mâncarea și băuturile bune sunt, de asemenea, deosebit de importante pentru mulți turiști din Franța. La urma urmei, sunt multe de descoperit: stridii din Bretania, tarte flambée din Alsacia, tartiflette din Savoy sau cele trei C din Normandia - cidru, camembert și calvados. „Fiecare regiune are propriile sale specialități și rețete”, spune Schmidt.
Bucătarul și autorul TV Rachel Khoo, care a compilat rețete din toată Franța pentru cea mai recentă carte de bucate, apreciază, de asemenea, varietatea și prospețimea mâncărurilor franceze. Ea recomandă Piment d'Espelette ca un suvenir care nu ocupă mult spațiu și are încă aroma sărbătorii. O cutie de chilli roșu, pe care bascii o folosesc în loc de piper, se află în fiecare dulap de bucătărie din sud-vestul Franței, spune Khoo. Cumpără ierburi proaspăt uscate la piețele din Provence. Parfumul care iese din aceste pliculețe de plante este o revelație.
Cu amestecul de rozmarin, oregano, sărat, cimbru și lavandă, care are ca rezultat celebrul „Herbes des Provence”, sudul poate fi ușor evocat pe masă, spune Khoo. O folosește pentru a condimenta umplutura pentru ardei și dovlecei rotunzi: prăjiți ceapa roșie și ciuperci, adăugați orez roșu Camargue gătit, roșii cherry, măsline, capere și stafide și transpirați, turnați în legumele pregătite, condimentați după gust și gătiți la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. În Provence, această delicatesă este o mâncare rămasă.
După sezonul de sărbători, cererea de produse din diferitele regiuni franceze este deosebit de mare, spune Uwe Sochor, proprietarul unui magazin de produse alimentare franceze din Dresda. Mulți doresc atunci să gătească mâncărurile preferate de sărbători. Unii dintre clienții săi planifică o seară în Franța cu o prezentare foto, sărbătorind și răsfățându-se în amintiri. Sochor oferă, de asemenea, sfaturi despre pregătirea specialităților sau despre secvența de meniu corespunzătoare.
Dacă sunteți în căutarea unor rețete tipice, vă puteți opri la standurile pentru cărți poștale în timp ce sunteți în vacanță, recomandă Schmidt. Rețete pentru clasice precum tartiflette (caserola de cartofi cu Reblochon), choucroute alsacienne (varză acută) sau cassoulet (tocană de fasole) se găsesc pe cărțile poștale din fiecare colț din Franța. Puteți aduce cu dumneavoastră șuncă, specialități de cârnați și brânzeturi precum Comté din Jura. Produsele regionale sunt acum ambalate ermetic pe multe piețe și astfel supraviețuiesc transportului.
Mâncarea din sudul Franței, de exemplu pentru bucătăria cu lavandă sau măsline, este în special solicitată la Sochor după sezonul de vacanță. Cârnații corsici, cârnații picante francezi la grătar Merguez sau cidrul au fost descoperiți și de mulți turiști, spune comerciantul. El recomandă un vin roze francez pentru o masă franceză cu mâncăruri ușoare de vară.
Pintxos, versiunea bască a tapelor spaniole, este, de asemenea, o gustare de vară pentru a vă aminti o vacanță minunată. De exemplu, steagul basc poate fi recreat rapid și ușor. În acest scop, Khoo pune o ceapă perlată murată, un pepperoni verde murat și o roșie pe jumătate uscată pe un băț de cocktail. Et voilà: Jocul de culori de pe farfurie aduce un omagiu steagului roșu, verde și alb al bascilor.
Dacă îți place mai generos, există un meniu. O masă franceză excelentă are o secvență tradițională: între aperitiv și digestiv există cel puțin patru feluri de mâncare, un aperitiv, un preparat din pește sau carne, brânză și un desert. Pintxo-urile dulci, precum rulourile de curmale cu marțipan, sunt delicioase pentru desert. Și pe platoul de brânză, diversitatea nesfârșită a culturii culinare franceze este din nou evidentă: există în jur de 1.000 de tipuri diferite de brânză în Franța.
Literatură:
Rachel Khoo: Paris în bucătăria mea, Dorling Kindersley, 228 pagini, 24,95 euro, ISBN-13: 978-3-8310-2260-1
Vis-à-Vis: ghid de călătorie la Paris cu o mini-carte de bucate pentru a lua cu mâncăruri tipice pariziene, Dorling Kindersley. 440 pagini, 22,99 euro, ISBN-13: 978-3-7342-0002-1