Freshly Ground Piter ianuarie 2009
„Nu este suficient ca un aliment să fie bun de mâncat, trebuie să fie bine să te gândești”. Claude Lévi-Strauss
Blog culinar axat pe utilizarea produselor organice proaspete, proaspăt măcinate și făcute acasă: făină proaspăt măcinată, uleiuri proaspăt presate, semințe încolțite, chefir din lapte și fructe, zer, pâine integrală cu aluat natural și esene, kombucha, gătit la temperatură scăzută, legume și fructe lacto-fermentate, lapte de cereale, oțete .
Pagini
Sâmbătă, 31 ianuarie 2009
5 - Cremă Budwig (rețetă de bază)
- 4 linguri. la c. brânză de vaci slabă cu 0% grăsime (brânză de vaci de la chefir sau de la orice alte produse lactate, inclusiv soia.)
- 2 linguri. la c. ulei de in organic presat la rece sau ulei de nucă sau ulei de germeni de grâu, păstrați-l la rece pentru a preveni creșterea lor)
- suc de o jumătate de lămâie
- 1 banana coaptă, pentru a face piure sau 2 linguri. la c. miere organică nepasteurizată sau alte fructe de sezon sau prune uscate.
- 2 linguri. la c. cereale integrale crude, proaspăt măcinate, la alegere: grâu Kamut, spelta Provence, ovăz, mei, orz decorticat, orez brun, hrișcă (hrișcă). Evitați grâul, care a fost selectat pentru productivitatea sa (și mai ales nu pentru gustul său!) Și secara, care este adesea slab tolerată, și quinoa și amarantul care dau o amărăciune). Mica ortografie din Provence, care a fost salvată in extremis de conștiința organică, conține toți aminoacizii de care organismul are nevoie.
- 2 linguri. la c. alegerea semințelor întregi de ulei, proaspăt măcinate: semințe de in, susan, floarea soarelui, dovlecei, migdale, nuci, alune, nuci, .
- Măcinați boabele din moara de făină și semințele oleaginoase crude folosind un râșniță de cafea sau Soyabella (dacă nu aveți o moară de făină puteți amesteca boabele și semințele oleaginoase și le măcinați într-o râșniță de cafea).
- Se amestecă ingredientele cu mâna sau cu ajutorul unui blender.
- Puneți această cremă în două pahare de șampanie sau două verrine.
- Se presară cu un nor de scorțișoară și se decorează cu un băț de scorțișoară și un disc de ghimbir.
Rețetă de cremă Budwig pe WikiBook, pe site-ul asociației Kousmine.
Vineri, 30 ianuarie 2009
4 - Pâine completă: aluat integral
- cost: foarte ieftin
- usurinta: foarte usor
- prepararea aluatului: 5 minute pe zi.
- prepararea pâinii: 10 minute
- gătit: 30 mn
- în creștere: între 6 și 8 ore, în funcție de temperatura camerei
Prepararea aluatului:
Prima zi:
Măcinați 100 de grame de grâu.
Se amestecă cu 2 linguri de apă de izvor. Așezați recipientul acoperit cu o cârpă lângă o sursă de căldură ușoară sau la mai mult de 20 ° C.
A doua zi:
Acum este momentul să-ți mirosi drojdia. Un parfum incomparabil.
 |
| Aluatul este gata: aluatul este crescut și vezi bulele formate de fermentație |
Scoateți pâinea și puneți-o pe un grătar.
- Nu am putut găsi mașini de pâine pentru pâine integrală. Timpul de creștere este prea scurt, tărâțele nu sunt „digerate” complet, frământarea nu încorporează suficient aer în pâine. Este prea compact. Și apoi, pierdem tot farmecul frământării. în antichitate! . și nu mai este nevoie de cremă de mâini !
- Nu folosiți niciodată drojdie de bere pentru pâine integrală! Pâinea poate fi păstrată pentru o perioadă mai scurtă de timp, iar drojdia de bere (așa-numita drojdie de „brutar”) este incapabilă să „digere” tărâțele de grâu. Este extrem de ascuțit și foarte iritant, în special pentru mucoasa intestinală. Aceste efecte nocive ale drojdiei de bere asupra pâinii nu sunt exhaustive. Puteți verifica singur că sunetul este „digerat” de dosp. Ceea ce are sens, deoarece fermentii sunt formați din componentele cerealelor întregi. Comparați-le cu pâinea iritantă pentru tărâțe, dospită cu drojdie de bere, care se găsește în unele magazine: vedeți bucățile de tărâțe care sunt intacte în pâine.
- Puteți adăuga la aluat, după ce ați luat lingura pentru aluat, semințe de in, susan, nuci, alune, fructe uscate (stafide, smochine, caise.) Măsline, semințe de chimen (pentru însoțirea cărnii), piper și curcuma, semințe de chimen, numit și chimen olandez (excelent pentru a însoți brânza) semințe de fenicul și/sau ghimbir și/sau șofran (pâine cu o culoare portocalie frumoasă pentru Pește). De asemenea, vă puteți rula pâinea în susan, in, semințe de mac etc. înainte de a-l introduce în cuptor. Pe lângă gust, împiedică lipirea pâinii de matriță. Puteți adăuga ulei de măsline, ulei de argan,. în aluat după prelevarea probei pentru aluat în funcție de gustul dvs. sau de felurile de mâncare pe care le va însoți. Pentru a gusta această pâine în felii cu tapenadă, roșii, legume crude, adăugați ulei de măsline și măsline.
- Nu pun sare în aluat pentru că nu este nevoie. . . de potențiator de aromă! Acum nimic nu interzice să pună unele.