Frigider sau dulap Sfaturi despre locul de păstrare a mâncării - L Express
Când reveniți de la cumpărături, sunt necesare două opțiuni pentru depozitarea alimentelor: frigider sau dulap.
„Ouăle intră în frigider”, „și gemul”. Într-adevăr? L'Express Styles descifrează adevărul de la fals atunci când vine vorba de idei preconcepute despre conservarea alimentelor. Ouă, fructe, legume, uleiuri, gemuri. Ce se întâmplă în dulap? Ce e în frigider? Vă spunem totul!
Potrivit ANSES (Agenția Națională pentru Securitate în Sănătate), în fiecare an în Franța, o treime din intoxicațiile alimentare declarate au loc acasă. Printre cauzele posibile, greșita conservare alimente. În plus față de garantarea Siguranța alimentară, o bună conservare a produselor ajută la conservarea calități nutriționale si arome din ceea ce mâncăm. Deci, unde să depozitați fructele și legumele? Cum se conservă brânza? Ce trebuie făcut pentru a proteja corect ciocolata? Express Styles vă oferă cele mai bune practici.
Ouăle trebuie păstrate la frigider
ADEVARAT SI FALS. În magazine, ouăle sunt depozitate la temperatura camerei. Deci, unde ar trebui să fie depozitate acasă? "Oul poate fi depozitat în exterior, conținutul său fiind steril. Dar ușa frigiderului, cel mai fierbinte loc din frigider, este un loc convenabil pentru depozitarea ouălor. Este, de asemenea, o măsură de precauție suplimentară.: Nu suntem niciodată feriți de o crăpătură ou, purtând contaminare. În acest caz, evităm dezvoltarea bacteriană a oului deteriorat ", explică Laurent Laloux, directorul laboratorului Anses (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății Muncii) pentru siguranța alimentelor din Maisons-Alfort. Deoarece refrigerarea încetinește dezvoltarea microorganismelor. Și amintiți-vă că „dacă oul este steril în interior, contaminarea poate proveni din coajă atunci când este rupt”.
Prin urmare, nu este necesar să spălați ouăle înainte de a le arunca. Potrivit ANSES, acest lucru poate slăbi suprafața cochiliei și, prin urmare, poate încuraja pătrunderea microorganismelor. Pentru perioada de valabilitate, trebuie pur și simplu să examinați inscripția de pe cochilie sau cutie: ouăle ar trebui să fie consumate, de preferință, înainte de data indicată, care corespunde la 28 de zile după ziua depunerii.
Fructele și legumele pot fi păstrate în frigider
FALS. Pentru fructe și legume, încercăm în special să "păstrăm calitățile nutriționale și organoleptice. Nu există nicio problemă de sănătate, cu excepția fructelor și legumelor preparate, care trebuie păstrate la frigider", subliniază Laurent Laloux. În general, "proaspătul limitează deshidratarea și deteriorarea învelișului exterior. Unele fructe și legume sunt mai fragile decât altele".
Acest lucru este într-adevăr de la caz la caz. "Fructele de origine tropicală nu trebuie păstrate la rece. Acest lucru provoacă probleme de textură, rumenire, și o pierdere a calității aromatice ", explică Catherine Renard, directorul unității de cercetare Siguranța și calitatea produselor de origine vegetală de la INRA (Institutul Național de Cercetări Agronomice) Avignon." La rece, roșiile își pierd și ele aromă. Dacă puneți cartofi în frigider, amidonul se transformă în zahăr. Cartoful este, prin urmare, mai dulce și are o textură mai mică ", subliniază din nou omul de știință.
Frigiderul este recomandat pentru produsele care au „a evoluție rapidă„La fel ca salata, pentru a păstra o textură bună.” Dovleacul, merele, portocalele, de exemplu, pot fi păstrate mult timp în aer liber. Și strugurii. Perele se coc repede când sunt scoase din frig: putem, prin urmare, să le depozităm în frigider și să scoatem două sau trei în mod eșalonat ", explică Catherine Renard. Pentru mai multe informații, Interfel (Interprofesiunea fructelor și legumelor proaspete) oferă carduri de „alegere și păstrare” pentru fiecare produs.
În coșul cu fructe, este mai bine să nu le îngrămădim, ci să lăsăm puțin spațiu. "Unele fructe, cum ar fi bananele sau merele, produc etilenă, care activează maturizare alte fructe. Există un efect de autoaccelerare ", explică Catherine Renard. În sertarul pentru legume al frigiderului, nu uitați să îndepărtați pungile de plastic, care provoacă condens și umiditate.
Își pierd fructele și legumele vitamine cu timpul? Este mai bine să vă grăbiți să le mâncați fără să le păstrați prea mult timp? "Unii nu se mișcă prea mult, cum ar fi morcovii sau portocalele. Cealaltă extremă este spanacul, care își poate pierde aproape toate vitaminele C și B9 în 7-10 zile. Toate celelalte fructe și legume sunt între ele, depinde de activitatea metabolică. Pierderea de vitamine este mai importantă pentru legumele cu frunze, care sunt vii la recoltare ", subliniază Catherine Renard.