Secretele fondului Savoyard
Publicat la 15.02.2016, actualizat la 01.09.2020
Soiuri de brânzeturi, ingrediente bune, sfaturi pentru succes de fiecare dată: veți ști totul despre fondu Savoy și fondue de munte !
O rețetă esențială pentru gastronomia alpină și protagonistul unei scene de cult din zona de schi Bronzés, fonduta Savoyard este la fel de gustoasă, pe atât de convivială. De la alegerea brânzeturilor până la sfaturile de succes de fiecare dată, veți ști totul despre fondu !
Care brânzeturi pentru fondu ?
Cele mai populare rețete de fondu Savoyard includ trei brânzeturi: Beaufort, Emmental și Comté. Singura problemă: Comté nu este o brânză din Savoia. Pentru a obține acordul tuturor, trebuie doar să schimbi vocabularul:
- Autentica fondu Savoyard constă din abundență, Beaufort și Emmental din Savoy.
- Cu Comté, vom vorbi pur și simplu despre fondu de munte sau, dacă este o rețetă 100% Comté, fondu de Jura.
Pe această bază, unii bucătari adaugă puțin Reblochon (de asemenea, Savoyard) sau brânză raclette pentru a adăuga aromă și a face textura și mai cremoasă. Alți gurmanzi călătoresc fără complex în solurile franceze, cum ar fi Meilleur Ouvrier de France Dominique Bouchait care oferă o fondu normandă (camembert, livarot, pont lÉvêque și neufchâtel).