Friptură cu cremă cu conversie inversă la temperatură scăzută
... trăiește mai bine.
reţetă
Cu metoda inversă la temperatură scăzută, fripturile sunt deosebit de fragede și încă crocante.
- două fripturi de ciuperci, fiecare aprox. 300g
- Unt de sare
- ulei de masline
Așezați fripturile de cocă într-o tigaie (acoperită) și periați cu untul sărat. Dacă nu aveți unt de sare la îndemână, folosiți unt obișnuit și presărați puțină sare peste el.
Puneți tigaia în cuptor și puneți-o la aproximativ 65 de grade. Carnea poate rămâne acolo mult timp, de preferință până când toți untul s-a topit și marginea de grăsime a devenit foarte moale, întoarceți-o o dată între ele. Dacă nu aveți atât de mult timp, puteți merge până la 80 de grade, dar atunci nu ar trebui să așteptați prea mult pentru ca friptura să nu gătească prea mult.
Scoateți fripturile și înfășurați-le scurt în folie de aluminiu. Adăugați ulei de măsline în tigaie și încălziți-l pe aragaz - uleiul de măsline nu arde untul în tigaie.
Gătiți scurt fripturile pe ambele părți.
Când gătiți la temperaturi scăzute, carnea este de obicei prăjită mai întâi și apoi introdusă în cuptor. Această metodă inversă are avantajul că carnea este crocantă și mai fierbinte pe farfurie.