Friptură de alge, brânzeturi de morcov ... viitorul farfuriilor tale
Cu ocazia Salonului de Agricultură care își deschide porțile în Paris sâmbătă, iată o prezentare generală a noilor tendințe agroalimentare. Alge marine, brânzeturi vegetale, tătari vegani vor fi în curând pe mesele noastre, pentru a ne ajuta să mâncăm mai bine respectând în același timp natura.
Fără gluten, fără lactoză, fără OMG, fără proteine animale. Lista alimentelor „gratuite” continuă și continuă. Spectrul golului ne-ar amenința farfuriile? Pentru a scăpa de această perspectivă tulburătoare, producătorii și producătorii vor trebui să facă față unei provocări: reconcilierea sănătății, responsabilității și gustului. Pentru că, după anii de junk food, a mânca bine acum constă în conservarea organismului nostru: trăiește organic, prospețime, vitamine, de origine locală! Dar consumă și în mod responsabil, evitând metode de producție îndoielnice: nu agriculturii intensive, condițiilor agricole crude sau deșeurilor! Totul, continuând să vă bucurați de masa.
Misiune imposibila ? Ultima ediție a Târgului Internațional Alimentar (Sial), întâlnirea globală a inovației alimentare, din octombrie trecut la Paris, a arătat că unii anticipează aceste schimbări - start-up-uri pe care nimic nu le poate opri, dar și companii tradiționale, hotărâte să transforme aceste noi așteptările în oportunități. Prezentare generală a produselor care vor fi mâine în coșul tuturor gospodinelor.
> Video. Alge marine și produse vegane, mâncarea „naturală” prezentată la Sial în octombrie 2016:
FRUCTE ȘI LEGUME CARACTERISTICE
Întruchiparea naturaleții, plantele par a fi garanția absolută a unei bune sănătăți. Cu toate acestea, cum facem din celebrele „cinci fructe și legume” cu adevărat obiceiurile noastre? Răspuns: făcându-le mai apetisante! Așa crede comerciantul spaniol Gavà Grup. Cu ajutorul inginerilor agricoli, a lucrat opt ani la dezvoltarea Monterosa, o roșie hibridă fără OMG-uri (foto de mai jos). Cu pulpa netedă și gustul ierbos, această tulpină este aproape mai gustoasă decât o delicatese. De asemenea, are un mare avantaj comercial: „Este o roșie de iarnă care se recoltează între octombrie și aprilie și nu necesită pesticide”, explică Francesc Llonch, directorul de export. Deci 100% corect politic. Bingo! Suprafața cultivată s-a dublat într-un an, ajungând la 120 de hectare.
De asemenea, putem inventa noi forme sau texturi. Specialistă în legume congelate, compania belgiană Greenyard a dezvoltat un substitut pe bază de conopidă pentru cei care au dificultăți la digerarea orezului, permițându-le să facă risotto, o idee care deschide calea pentru tot felul de noi soiuri. O altă perspectivă: împingerea principiului naturalității la limită. Marca spaniolă Genuine Coconut conduce astfel succesul fenomenal al apei de nucă de cocos, ambalând-o în nuci false din fibră de nucă de cocos reciclată. Bine și fără cusur.
LINTELE ȘI FURTURILE PENTRU A ÎNLOCUI CARNE
Știți despre flexitarism? Este vegetarianism, dar mai puțin strict, și cu siguranță tendința de masă din următorii câțiva ani. Reducerea consumului de carne începe un cerc virtuos: responsabilitatea față de mediu, apărarea drepturilor animalelor, sănătatea etc. Toate acestea sunt virtuți de care companiile doresc să profite pentru a-și îmbunătăți imaginea. Vânătoarea pentru alte soluții proteice este pornită. De asemenea, guvernul francez tocmai a lansat un program de sprijinire a dezvoltării „proteinelor viitorului” în valoare de aproape 1 miliard de euro pe parcursul a trei ani.