Friptură de curcan (curcan simplu prăjit); Culinar SUA
Aceasta este practic rețeta de bază pentru un curcan de vacanță. Personal, îl prefer pe cel murat (vezi aici) - rămâne doar mai suculent. Desigur, umplutura poate fi modificată în orice caz - iată câteva alte sugestii pentru umplere.
Curcan prăjit (curcan prăjit)
Un curcan întreg prăjit este „clasicul” pentru Ziua Recunoștinței SUA. Există cartofi dulci coapte în mod tradițional și un sos de afine (sos cumberland), pentru desert plăcintă cu dovleac (plăcintă cu dovleac).
ingrediente
- 1 curcan (aproximativ 6 kilograme)
- 250 g slănină afumată în cuburi
- 3 gr. Ceapă tocată
- 1/3 cana de telina tocata
- 1 buchet de patrunjel tocat
- 5 linguri de unt
- 1/4 cană de vin alb
- 1/2 cană bulion tare de pui
- 500 g pâine albă din ziua precedentă, spartă în bucăți
- Sare, piper, un vârf de nucșoară, boia
- Pentru sos: gât și secțiuni de curcan, 3 linguri de făină, 1/2 ceașcă de vin alb, bulion de pui, sare și piper
pregătire
Sare curcanul în interior și în exterior. Lăsați slănina într-o tigaie, prăjiți scurt ceapa, țelina și pătrunjelul, amestecați untul. Amestecați bine această masă, vinul și bulionul cu pâinea și condimentați bine - umplutura trebuie să fie umedă, dar nu umedă. Umpleți curcanul cu el (coaceți resturile într-un vas de copt separat timp de 45 de minute) și gătiți în cuptor într-o tigaie de picurare la 160 de grade timp de aproximativ 4 până la 4 3/4 ore. Periați cu suc de carne în mod regulat.
Pentru sos, fierbeți secțiunile de curcan în apă și vin, strecurați bulionul, alungiți cu bulionul de pui. Aduceți bulionul și sucul de carne degresat din tigaie la fierbere, îngroșați cu făină și condimentați.
note
Pentru sos folosesc pui de pasăre și niște jeleu de coacăze, deoarece nu-mi plac măruntaiele.