Friptură de fructe de mare și mango verde - Régal

În această rețetă de pot-au-feu cu fructe de mare și mango verde, bucătarul Joannès Rivière combină perfect tradițiile culinare cambodiene și franceze (minunate), în special cu mango verde picant.

friptură

Pentru 4 persoane

Ingrediente

Producție

Primul pas este cel mai important: într-o caserolă, combinați zahărul de palmier zdrobit, sosul de pește, usturoiul tocat și 3 linguri. lingura de apa. Se aduce la fierbere, amestecând cu o lingură de lemn pentru a dizolva zahărul. De îndată ce s-a topit, lăsați-l să se evapore până începe să se caramelizeze (caramelul este gata când bulele apar mai încet și usturoiul este auriu). Îndepărtați cu atenție focul, îndepărtându-vă de caserola pentru a evita stropirea, turnați 1 litru de apă dintr-o dată (și nu în doze mici).