Friptură de păianjen - un sfat din interior - MyLocalMeat
Unul dintre sfaturile din interior - Este o bucată de prăjire scurtă, indescriptibil, suculentă și aromată - cu cereale scurte și fragede. Perfect pentru prăjire și o piesă foarte rară.
origine
Friptura păianjen își datorează numele marmorării sale atrăgătoare, care amintește de pânza de păianjen și, datorită formei sale, este numită și o bucată de liliac sau capac. Se află într-o oarecare măsură ascuns pe osul în șuncă al vitelor Odenwald și este adesea menționat ca o bucată de țiglă de vită, similară cu porcul. Există doar două fripturi mici de câteva sute de grame pe animal, motiv pentru care este adesea epuizat și, prin urmare, o adevărată raritate. Ca și în cazul fileului, mușchiul din spate nu este folosit prea mult, deci carnea fripturii de păianjen este drăguță, întunecată și fragedă.
Până în prezent, friptura de păianjen de vită a fost cunoscută doar de grătarele ambițioase din Germania. Mulți măcelari nu cunosc adesea această tăietură, deoarece piesa ajunge adesea în gulaș.
pregătire
Pregătirea este foarte ușoară: presărați fleur de sel deasupra și gata. Dar, bineînțeles, îl poți marina frumos.
Pe grătar, frigeți carnea scurt și fierbinte timp de 2 minute pe ambele părți la 250-300 de grade sub grătarul acoperit, astfel încât să se poată dezvolta arome prăjite. Apoi gătiți friptura de păianjen aproximativ 2-3 minute la căldură indirectă. O friptură de păianjen ar trebui cel mai bine să fie prăjită rar sau mediu rar cel mult, altfel are un gust puțin ferm. Numai cu un miez roz carnea va rămâne fragedă și suculentă.
După aproximativ 5 minute de odihnă, carnea poate fi tăiată peste boabe. Presară din nou cu puțini fulgi de sare și aproximativ piper. Gustul fripturii de păianjen este semnificativ mai intens și mai puternic decât multe bucăți obișnuite de carne de vită. După prima dată veți dori să îl comandați din nou și din nou când îl primiți.
Se potrivește bine cu un sos chimichurri picant. Și cartofi de rozmarin și legume la grătar. Basta.