Frog Mousseline de Paul Haeberlin după Marc Haeberlin
Frog Mousseline de Paul Haeberlin după Marc Haeberlin.
Pentru 4 persoane:
Ingrediente: 12 perechi de picioare de broască/300 gr. carne de știucă
(Personal am folosit file de cod. Mi-ar fi plăcut să găsesc crap,
istoria fabricării unei rețete cu produse tipice din Dombes)/
300 gr. spanac/1 praz alb/2 capete de ciuperci nasture/
150 gr. unt/½ sticlă de riesling/50 cl. smântână/2 ouă/
1 buchet de arpagic/3 șalote/2 căței de usturoi/suc de 1/2 lămâie/
nucșoară/sare și piper proaspăt măcinat.
JAm luat această rețetă pe un blog pe care tocmai l-am descoperit: TABELUL SUDURILOR .
leine de rețete care „bat din palme” ca zece tineri . . .
DOricum, voi fura o mulțime de rețete de la el, sperând că nu mă va învinui.
Oinspirat doar de adulți ! ! ! . . .
Muselină de pește:
VStăiați fileurile de pește în bucăți mici, apoi amestecați-le câteva secunde într-un blender.
LAse adaugă 6 gr. sare, 2 ouă.
Vse toarnă 30 cl de smântână în timp ce se amestecă.
prăjiți, radeți puțin nucșoară, apoi dați la frigider.
Fouetter 10cl. smântână, apoi adăugați-o la muselină.
Picioare de broască:
Dpicioare de broaște osoase pentru a recupera cel puțin mușchii coapselor, partea cea mai cărnoasă.
Rsalvează oasele.
Tornează ciupercile și prazul în fâșii.
scoateți usturoiul și scoateți germenul.
VSisel șalotii.
Ftopeste aerul totul intr-o tigaie cu 30 gr. unt pentru aproximativ 2 minute.
LAadaugă oasele broaștelor.
Fgatiti la foc mediu timp de 3 minute, amestecand, avand grija sa nu se arda.
DGlazurați cu Riesling, având grijă să slăbiți sucurile de gătit.
aduceți la fierbere și reduceți la ¼.
Vse toarnă 10 cl. smântână și gătește ușor timp de 20 de minute, apoi strecoară.