L; îngrășarea spontană a ficatului în stadiul de joc al palmipedelor și perspective de cercetare
Pălărie de stimulare
Astăzi, producția de foie gras se bazează pe hrănirea forțată a animalelor. Într-un context de intensificare a chestiunilor societale legate de impactul hrănirii forțate asupra bunăstării animalelor, o întrebare transmisă de asociațiile de protecție a animalelor, precum și de Consiliul Europei, din 2009 INRA a întreprins cercetări privind metode alternative la această practică pentru producție de ficat ingrasat. 1
Introducere
La păsări, inclusiv palmipedele, ficatul constituie un organ de sinteză și stocare lipidică tranzitorie, utilizat în special în faza pre-migratorie (Odum, 1960; Pond, 1978). Această capacitate este exploatată la palmipedi în contextul producției de ficat gras în timpul hrănirii forțate. Conform definiției lui Labie și Tournut (1970), ficatul gras al palmipedelor alimentate forțat este expresia steatozei hepatice, cu alte cuvinte o îngrășare a ficatului, de origine nutrițională, hipertrofică și reversibilă. Acest fel de mâncare a fost considerat din 2006 ca parte a patrimoniului cultural și gastronomic protejat în Franța (articolul L.654-27-1 din codul rural) și generează cifră de afaceri de 2 miliarde de euro, 30.000 de locuri de muncă directe și 100.000 indirecte în Franța în 2014 (estimări ale Comitetului interprofesional pentru palmipedele Foie Gras - CIFOG).
Scopul acestui rezumat este de a defini stadiul progresului lucrărilor efectuate la îngrășarea hepatică a palmipedelor fără hrănire forțată și de a prezenta perspectivele cercetării. Ne vom concentra astfel pe diversele cercetări academice efectuate pe acest subiect și perspectivele de cercetare care au rezultat din acesta. Vom vorbi despre ficat „îngrășat” pentru a ne referi la produsul sistemelor fără hrănire forțată și nu a „foie gras”, deoarece, prin absența actului de hrănire forțată, produsul nu îndeplinește definiția sa actuală de reglementare (articolul L. 654-27-1 din codul rural).
1. Baza biologică a bolii hepatice grase la păsări
Boala hepatică grasă nutrițională este definită ca acumularea de lipide sub formă de trigliceride în celulele hepatice, hepatocite. În această parte vom defini căile metabolice și comportamentele de hrănire specifice păsărilor, migratoare sau nu, inducând acest fenomen.
1.1. Căi metabolice de sinteză, transport și depozitare a lipidelor la păsări
În așa-numitele condiții metabolice „bazale” (excluzând creșterea, reproducerea etc.) există un echilibru între lipogeneză și exportul de lipide. Dar când activitatea lipogenezei depășește capacitatea de export a lipidelor, și anume capacitatea de sinteză și secreție a lipoproteinelor, apare un fenomen de steatoză hepatică, adică îngrășarea ficatului. Acest fenomen poate fi observat în situații speciale care necesită o mobilizare ridicată a energiei, cum ar fi reproducerea sau migrația. La păsări, depozitarea lipidelor are loc în principal la nivelul adipocitelor și miocitelor, dar poate apărea și tranzitoriu la nivelul hepatocitelor.
1.2. Comportamentul alimentar și metabolismul hepatic la păsările migratoare
Sunt disponibile puține date privind distribuția masei grase, care pare să varieze între specii (Pond, 1978; Guglielmo, 2018). Cu toate acestea, cea mai mare parte a îngrășării pare să aibă loc subcutanat, o minoritate fiind stocată în ficat și mușchi. Greutatea ficatului crește în timpul migrației, dar această creștere în greutate nu este întotdeauna asociată cu îngrășarea. La o specie de passerină (Dumetella carolinensis), de exemplu, greutatea ficatului crește cu aproximativ 25% înainte de migrarea toamnei, în timp ce nivelul lipidelor sale rămâne constant (Corder și colab., 2016). În schimb, în gâștele din Canada (Branta canadensis minima), îngrășarea periferică asociată cu îngrășarea ficatului a fost observată în timpul migrației de primăvară (Raveling 1979). La fel, în vrabia cu gât alb (Zonotrichia albicollis), s-a observat o creștere a lipidelor hepatice de 6 până la 11% în faza pre-migratorie (Odum, 1960), ca și în sturnul roz (Sturnus roseus) unde nivelul de lipidele hepatice sunt mai mult decât dublate în faza de pre-migrare de primăvară (Pilo și George, 1983). Astfel, migrația pare să fie asociată cu îngrășarea hepatică variabilă în funcție de specie.