Frozen este foarte popular printre forumuri

Fructele și legumele colorate sunt din abundență vara. Oricine ar dori să se bucure de recolta (proprie) în toamnă și iarnă ar trebui să „ierneze” în mod corespunzător. Congelarea este una dintre cele mai blânde metode de conservare.

Alimentele congelate nu au fost niciodată la fel de populare ca astăzi. Disponibilitate pe tot parcursul anului, porționare bazată pe nevoi, preparare fără probleme, gust proaspăt - într-o lume din ce în ce mai rapidă, avantajele congelării vorbesc de la sine.
Congelarea previne creșterea microorganismelor și încetinește activitatea enzimatică responsabilă de deteriorarea alimentelor. Majoritatea microorganismelor rămân vii. Aceasta înseamnă că trebuie respectate câteva instrucțiuni de igienă atât înainte de îngheț, cât și în timpul decongelării.

Doar cea mai bună calitate pentru îngheț

Ca regulă generală: numai congelarea alimentelor proaspete și perfecte trebuie folosită. Carnea, păsările, peștele, pâinea, prăjiturile și felurile de mâncare gătite sunt în general disponibile. Pe de altă parte, produsele lactate, cum ar fi iaurtul, budinca, zeama, crema de brânză și cașul de brânză, sunt inadecvate, deoarece se descuamă atunci când sunt decongelate. Depozitele de grăsime din lapte și smântână. Untul, pe de altă parte, poate fi congelat fără probleme. După decongelare nu există modificări, nici în răspândire, nici în aromă.
Diferite tipuri de fructe de pădure și cireșe pot fi înghețate bine pentru fructe. Fructele bogate în apă, cum ar fi strugurii, pepenele roșu, merele crude și perele, sunt inadecvate, deoarece devin moale după decongelare. Ciupercile, cartofii, morcovii, ardeii, mazărea, spanacul și dovleceii sunt considerați a fi „reprezentanți la rece ca gheața” ai fracției vegetale. Salatele de frunze și salatele proaspete, precum și castraveții, roșiile și ridichile, pe de altă parte, sunt mai puțin potrivite pentru congelare.

Baia de apă înainte de îngheț

Albirea previne decolorarea, modificările gustului și descompunerea accelerată a vitaminelor. Prin urmare, fructele și legumele ar trebui să fie albite înainte de congelare. Pentru a face acest lucru, înmuiați alimentele crude în apă clocotită și apoi lăsați-le să se răcească scurt în apă cu gheață. Pentru a preveni decolorarea legumelor și fructelor de culoare deschisă, puteți adăuga acid ascorbic sau citric în apa de răcire.

Datorită procesului de albire și congelare, în funcție de tipul alimentelor, aproape 95% din vitamina C este păstrată după două săptămâni de depozitare.

Fii atent la timp

Dar și albirea trebuie învățată: albirea prea mult distruge vitaminele și nutrienții, în timp ce albirea prea scurtă activează enzimele și chiar accelerează procesul de maturare. Pentru fiecare tip de fructe și legume se aplică momente diferite de albire, care trebuie respectate. Varza, fasolea verde, broccoli, cohlrabi, sparanghel, morcovi, ardei și dovlecei trebuie tratați timp de două până la trei minute. În timp ce frunzele de spanac ar trebui să fie albite doar timp de aproximativ cinci secunde, puteți permite trei până la patru minute pentru fenicul, varză de Bruxelles și praz. Pentru fructe, pene de mere și pere ar trebui, de ex. B. faceți o baie de apă timp de două până la trei minute. Fructele de pădure, pe de altă parte, trebuie fierte sau congelate crude.

Sfat pentru timpul ciupercilor: unele tipuri de ciuperci, cum ar fi ciupercile de miere, galbenele sau ciupercile de pâine (ciuperci de miriște) au un gust amar atunci când sunt congelate crude. Prin urmare, înlăturați aceste soiuri înainte de congelare și procesați-le în continuare în stare înghețată.

Iată câteva alte sfaturi despre cum să protejați alimentele congelate de pierderile de calitate, cum ar fi arsurile la congelator, modificările de miros sau gust și pierderea în greutate:

Lăsați alimentele încălzite anterior să se răcească
Pungile pentru congelator și recipientele pentru congelator trebuie să fie curate și nedeteriorate.
De obicei, puteți spune dacă un recipient sau o pungă de plastic este adecvată pentru congelare printr-un simbol sub forma unui cristal de gheață.
Înainte de sigilare, ștergeți sau aspirați aerul din folie sau pungă.
Sigilați punga de plastic sau răsuciți-o strâns și fixați-o cu un inel de cauciuc, cleme de blocare sau cleme.
Etichetați alimentele de pe ambalaj cu conținutul, cantitatea și data. Acest lucru permite urmărirea duratei de valabilitate a produsului.
Nu umpleți pachetele prea mari. Este mai bine să ambalați produsul în porții și să umpleți pungile cât mai plate posibil.
Temperatura de depozitare trebuie să fie de cel puțin -18 ° C la îngheț.
Compartimentul congelatorului nu trebuie supraumplut, altfel temperatura dorită nu poate fi atinsă.
Când reporniți congelatorul, este logic să aduceți congelatorul la temperatura dorită cu câteva ore înainte de a-l umple cu alimente.

Ce se întâmplă cu arderea congelatorului?

Arderea prin congelator este o reducere a calității produsului cauzată de uscarea straturilor exterioare ale alimentelor congelate. Arderea congelatorului poate fi recunoscută prin decolorarea albă sau roșu-maroniu pe suprafața alimentelor congelate. Cauzele pot fi ambalaje inadecvate sau defecte. Când mâncarea este decongelată, stratul uscat absoarbe cu greu apă. Acest lucru face ca produsul să fie dur și uscat. Alimentele nu se aprind în congelator, dar zonele afectate sunt necomestibile.

Rețineți timpul maxim de stocare

Perioada maximă de depozitare în luni

Decongelarea - calea corectă!

Decongelarea corectă este la fel de importantă ca înghețarea corectă:

Congelați din nou alimentele decongelate?

În principiu, alimentele care au fost decongelate nu ar trebui să fie recongelate, deoarece microorganismele se înmulțesc din nou atunci când sunt decongelate. Alimentele crude puternic dezghețate sau dezghețate trebuie consumate sau preparate cât mai repede posibil. Pot fi apoi congelate din nou ca mâncare gătită.