Fruct, bijuterie; se, măsline; l - De ce Marea Mediterană K; Che este atât de sănătos
Wuppertal/Düsseldorf. Mâncarea mediteraneană - mâncare care vă face să aveți chef de următoarea vacanță în sud, este sănătoasă și rapid de preparat. O dietă bună pentru corp și suflet, deoarece constă din alimente bogate în amidon și fibre și acestea sunt, de asemenea, bogate în vitamine și minerale. Acest lucru previne obezitatea și favorizează digestia.
Studiile științifice au arătat că bucătăria tradițională mediteraneană ajută și la menținerea sănătății inimii și a vaselor de sânge. Sfaturi despre dieta mediteraneană de la Marianne Rudischer, consilier în medicină nutrițională la Barmer GEK din Wuppertal și prof. Dietrich Baumgart, medicină preventivă din Düsseldorf.
Ce înseamnă mâncarea tradițională mediteraneană?
Rudischer: „Se compune în principal din alimente pe bază de plante, multe fructe și legume proaspete, mult pește și puțină carne. Uleiul de măsline este utilizat în locul grăsimilor animale, cum ar fi untul, smântâna sau untura. "
Este condimentat cu ierburi proaspete precum salvie, cimbru, rozmarin și busuioc. "Mâncarea mediteraneană nu înseamnă lasagna din italiană sau platoul de carne din limba greacă!"
De ce este atât de sănătos acest aliment?
„Protejează inima și vasele de sânge și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra riscului de cancer”, subliniază medicul Baumgart. „Tocmai a fost publicat un studiu care arată că bucătăria mediteraneană cu ulei de măsline și nuci protejează chiar mai bine împotriva infarcturilor, accidentelor vasculare cerebrale și a bolilor cardiovasculare decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Pe lângă exercițiile fizice regulate și renunțarea la fumat, dieta mediteraneană poate, de asemenea, să facă multe pentru a preveni diabetul de tip 2, de exemplu. "
Marele subiect: legumele
Legumele proaspete sunt un ingredient cheie în masa mediteraneană. Rudischer: „Conține multe vitamine, substanțe vegetale secundare sau substanțe vitale cu efectele lor de promovare a sănătății.” Sfatul expertului în nutriție: „Nu fierbeți legumele în apă, ci aburiți-le sau aburiți-le cu puțin lichid. Nu pregătiți doar spaghetele al dente. De asemenea, legumele trebuie să fie ferme până la mușcătură!
Desigur, legumele pot fi preparate și într-un wok fără grăsimi. În general, conform Marianne Rudischer: „Nu supraîncălziți legumele. Apoi, ingredientele valoroase sunt păstrate. "
O mulțime de fructe proaspete
Fructele proaspete sunt deosebit de bogate în vitamine, fibre și minerale. Expertul în nutriție recomandă: „Dacă este posibil, mâncați fructe sau legume la fiecare masă.” În bucătăria tradițională mediteraneană, fructul este sfârșitul mesei. - Și nu mousse au chocolat ca a noastră.
La ce bun face uleiul de măsline
„Uleiul de măsline presat la rece scade colesterolul LDL dăunător din sânge și previne formarea radicalilor liberi care dăunează celulelor”, explică medicul Dietrich Baumgart. De asemenea, conține o mulțime de vitamina E și substanțe vegetale secundare, „care au un efect pozitiv asupra întregului corp”.
Fritze lui Fischer
Peștele este o necesitate în bucătăria mediteraneană. Dacă doriți să gătiți mediteranean, nu trebuie neapărat să utilizați pește mediteranean. Dietrich Baumgart recomandă: „Pești grași precum somonul, macrouul și heringul, deoarece sunt bogați în acizi grași omega-3. Acestea scad tensiunea arterială și protejează pereții vaselor de sânge. ”Sfatul Marianne Rudischer: Mâncați acești pești grași alternativ cu pești slabi,„ cum ar fi șarpele și codul ”.
Sfatul ei pentru bucătar: „Pregătiți peștele cu puțin ulei vegetal. Vă rugăm să nu faceți pâine sau prăjiți! Se prăjește la temperaturi moderate, medii. Atunci poți să treci cu puțină grăsime. Nu folosiți uleiuri presate la rece pentru prăjire sau nu le încălziți. "Motivul:" Temperaturile ridicate schimbă gustul și distrug elementele importante ale uleiului. "
Rudischer recomandă utilizarea uleiului fără arome pentru prăjirea peștelui și a cărnii. „Nu trebuie să fie ulei de măsline. Poate fi, de asemenea, ulei de floarea soarelui, ulei de porumb sau ulei de rapiță. Aceștia sunt, de asemenea, buni furnizori de vitamina E și omega-3. "
Pâine, paste, orez și co.
În Marea Mediterană nu există masă fără pâine care se mănâncă fără topping. Paste, orez, cartofi, mei și bulgur, griș de porumb sub formă de mămăligă și cuscus fac parte din bucătăria mediteraneană. Rudischer: „Dar vedeți-l mai mult ca o garnitură și folosiți mai multe legume proaspete”.
Cumpărați regional dacă este posibil
Nutriționistul recomandă: „Când faceți cumpărături, ar trebui să acordați mai multă atenție fructelor și legumelor regionale care au fost recoltate coapte. Deoarece vitaminele și substanțele vegetale secundare, cum ar fi substanțele aromatice, se dezvoltă numai în timpul procesului de coacere a fructelor sau legumelor! ”Mai presus de toate, gustul vine doar odată cu coacerea. „Poți testa asta minunat cu roșii”.
Rudischer vă recomandă, de asemenea, să cumpărați fructe și legume care sunt de fapt disponibile în sezonul respectiv. „De Crăciun poți obține și căpșuni din Maroc. Adesea, însă, astfel de fructe sunt recoltate necoapte, astfel încât să poată supraviețui călătoriei lungi. Un alt exemplu: pere tari, care nu au gust. ”Oricine are o fermă ecologică în care are încredere în apropiere ar trebui să arunce o privire și acolo. "Și, desigur, fermierul care lucrează în mod convențional poate oferi și produse foarte bune în apropiere."