Simțul gustului Cafeaua face ciocolata neagră mai dulce; Dlf Nova
Dacă mâncăm ciocolată amară după ce am băut o cafea, ciocolata are un gust mai dulce. Cercetătorii din Danemarca au examinat fenomenul, dar nu au aflat încă care dintre cele peste 900 de substanțe din cafea este responsabilă de acesta. Dar nu este cofeina.
Într-o cafenea bună, obținem de obicei o bucată de ciocolată neagră cu cafeaua noastră. Arată nobil - și va avea un gust destul de bun chiar și pentru cei cărora altfel nu le place ciocolata neagră. Cercetătorii din Danemarca știu acum și de ce: după ce am băut cafea, ciocolata are un gust mai dulce.
Rezultatele studiului lor i-au surprins pe cercetători, deoarece cafeaua are de fapt o mulțime de substanțe amare, care - conform presupunerii - ar trebui să se asigure că dulciurile nu mai au un gust atât de dulce.
Corpul nostru ne avertizează de „amar”
Din punct de vedere evolutiv, acest lucru are sens și, deoarece multe toxine au un gust amar. Simțul gustului ne avertizează astfel să mâncăm ceva otrăvitor.
Cafeaua schimbă simțul gustului în dulce și amar
În studiul lor, cercetătorii au dorit să afle ce face cafeaua cu simțul gustului și mirosului. 150 de voluntari au băut un pahar cu apă pentru a evalua cât de sare sărată, cât de acri o lămâie și cât de amară este o anumită substanță amară pe o scară de la zero la zece. Puțin mai târziu, voluntarii au luat o ceașcă de cafea - și au făcut același lucru din nou.
Rezultatul: după cafea, lucrurile dulci aveau un gust mai dulce, dar și cele amare au un gust mai puțin amar. Nu a existat nicio diferență în celelalte teste gustative, spune reporterul Deutschlandfunk-Nova Anne Tepper, rezumând rezultatele studiului.
„Probabil că cafeaua schimbă doar anumite arome.”
După ce cercetătorii au fost oarecum surprinși de rezultatele testelor, au vrut să afle ce a cauzat schimbarea gustului. Ce substanță este responsabilă pentru aceasta. Așa că au încercat cel mai proeminent ingredient din cafea: cofeina. Cu toate acestea, după un contra-test cu cafea decofeinizată, s-a constatat că testerii au gustat din nou dulceața mai intens - și rezultatul a fost același pentru celelalte arome.
Motivul schimbării gustului din cauza cafelei este neclar
Deci, cu greu ne putem aștepta la un răspuns rapid, deoarece cafeaua conține peste 900 de arome diferite, toate acestea trebuind testate. Cu toate acestea, deoarece aceleași efecte au fost găsite cu dulce și amar, cercetătorii suspectează un mecanism ceva mai general. Deoarece receptorii pentru dulci și amari folosesc ambele aceeași cale de semnal în creier. Deci, s-ar putea ca semnalele să se influențeze reciproc.
Acest lucru ar trebui examinat mai atent. Dar cel puțin: Aceste rezultate ar trebui să fie interesante pentru industria de catering. Nu numai când vine vorba despre ce ciocolată să adăugați la cafea, ci și cum să preparați felurile de mâncare. Potrivit Anne Tepper, rezultatele studiului ar putea duce la noi creații pentru bucătari.
- Benzi verzi - 27 aprilie 2020
- Moderator: Steffi Orbach
- Partener de interviu: Anne Tepper, Deutschlandfunk Nova
mai multe comentarii
Marea moarte de baie
Există din ce în ce mai puține băi în Germania. Mulți sunt bolnavi și există o creștere a costurilor cu electricitatea și apa. În plus, criza coroanei lovește puternic băile.
Acest lucru se va schimba în 2020
An nou, noi reglementări: mai puțin TVA, mai multă siguranță pentru bicicliști și scutire pentru copiii părinților care au nevoie de îngrijire. Acestea sunt câteva dintre schimbările care v-ar putea afecta în noul an.
De obicei fără
Tampoanele și prosoapele sanitare produc multe deșeuri. De aceea, unele femei aleg o metodă neobișnuită: menstruația liberă și lipsa de ajutor. Cum funcționează exact?