Fructe confiate, uscate, conservate în alcool, în sirop, Hélène Galé Tarbes

Când sunt de calitate, sunt minuni de blândețe, adevărate delicatese! Și rezultatul unei meșteșuguri admirabile, acestea sunt deosebit de bogate în zahăr. altfel nu ar exista.

Confecția, o tehnică din Evul Mediu

Principiul confecției: trecând un fruct prin mai multe băi de sirop din ce în ce mai concentrat.
Poartă: asigură conservarea prin eliminarea apei de vegetație din fruct și înlocuirea acesteia cu zahăr.
Metoda a fost descrisă pentru prima dată, în 1600, de Olivier de Serres în Teatrul său de agricultură. În Evul Mediu, ne-am sărbătorit deja cu aceste „mirodenii de cameră” pentru că așa se numea atunci. Erau prune, caise, fistic, nuci de pin și flori. Nobilii i-au găsit într-o cutie cu bomboane, seara în camera lor, de unde și numele lor.

Cum le facem ?

VALOARE NUTRITIVĂ PE 100 g

Fructe confiate 380 de calorii
Proteină	1 g
Glucidele	94 g

Castane confiate

Nu se numesc „castane confiate”, însă nu este altceva, deși tehnica diferă puțin. Castanele din Ardèche, Provence sau Italia sunt sortate, decojite, spălate, fierte și decojite. Apoi sunt scufundați într-un sirop de vanilie. Apoi sunt udate zi și noapte, timp de patruzeci și opt de ore, cu siropuri de zahăr din ce în ce mai concentrate, la temperaturi în creștere. Răcite și glazurate, adică acoperite cu acest film de zahăr care le conferă strălucire, sunt ambalate. Și dacă le găsim mai ales în perioada sărbătorilor de la sfârșitul anului, este pentru că sunt recoltate toamna.

VALOARE NUTRITIVĂ PE 100 g

Fructe confiate 380 de calorii
Proteină	0,2 g
Glucidele	72 g
Lipidele	1 g

Interes nutrițional
Nu au decât să furnizeze zahăr care să furnizeze energie. Dar acesta nu este scopul lor și sunt doar hrană pentru plăcere, ceea ce nu este neglijabil, cu condiția să fie consumate moderat.

VARFUL UNUI MASA

Apt, în Vaucluse, este renumit de mult timp pentru fructele confiate. 15.000 de tone sunt produse acolo în fiecare an. În 1343, un Aptésian, Ausias Maseta, a fost numit „excouyro en confissarias” (scutier în cofetărie) de Papa de la Avignon, Clement VI. Când a fost încoronat anul următor, fructele confiate multicolore au apărut în cea de-a opta și ultima slujbă a meniului.

Sfatul meu: În loc să le oferiți copiilor bomboane industriale umplute cu coloranți, este mai bine să le faceți să guste din fructele confiate! Este un mod de a-și educa gustul și de a-i face să descopere produse artizanale.

A nota. Fructele confiate sunt unul dintre cele treisprezece deserturi de Crăciun, o tradiție provensală care este încă foarte puternică în această regiune.

Nu trebuie confundate cu fructele uscate, deși sunt deseori numite (greșit!) Așa! Fructele uscate erau proaspete înainte de a fi deshidratate la soare sau la cuptor. Și spre deosebire de fructele uscate, acestea nu conțin lipide.

O mare alegere

Caisele, bananele, smochinele, curmalele, prunele și strugurii oferă deserturi plăcute de iarnă, compoturi bune. Simțiți-vă liber să le folosiți. Unele amestecuri destinate aperitivului sunt compuse din fructe uscate tăiate în benzi mici. Există apoi diferite soiuri: măr, pere, banane și alte fructe exotice. Mult mai puțin dăunătoare pentru echilibrul alimentar decât cele care sunt compuse din fructe uscate, ele furnizează doar carbohidrați și lipide deloc.

Prune uscate

Prunele provin din soiuri de prune foarte specifice: pruna d'Ente pentru cele din Agen, Gros Damas pentru cele care provin din Tours Prunele din Agen provin din Villeneuve-sur-Lot și Sainte-Livrade-sur-Lot. Ei sunt numiți așa pentru că, în trecut, erau întotdeauna trimiși de la Agen, un port de pe Garonne. Toate sunt dimensionate de la „gigant” (90 de fructe cel mult în 1 kilogram) la „prune mici de gătit”: 1 kilogram conține apoi maximum 198. Conținutul lor de apă este, de asemenea, reglementat: maxim 29% pentru „prune uscate”, 20-35% pentru „demisec” pe care le puteți folosi fără a le rehidrata. La sfârșitul verii, apar foarte puțin prune uscate, numite „prune uscate”: este inutil să le rehidratezi, sunt folosite așa cum sunt și nu se păstrează mult timp.

VALOARE NUTRITIVĂ PRUNE USCATĂ PE 100 G

163 Kcal
Apă	39 g
Proteină	2,5 g
Glucidele	39,8 g
Lipidele	0,3 g
Fibrele	16 g
Potasiu	950 mg
Magneziu	40 mg
Fosfor	95 mg
Calciu	50 mg
Fier	2,9 mg
Carotenii	450 mg
Vitamina B1	0,1 mg
Vitamina B2	0,2 mg
Niacina	1,7 mg
Folate	7 mg

---