Fructe de mare - Agenția canadiană de inspecție a alimentelor

Agenția canadiană de inspecție alimentară monitorizează calitatea, cantitatea netă, ambalarea, etichetarea și publicitatea fructelor de mare proaspete și congelate vândute cu amănuntul. Comercianții cu amănuntul sunt responsabili să se asigure că peștele, produsele din pește, crustaceele și crustaceele pe care le vând sunt ambalate și etichetate corespunzător și să livreze cantitatea netă declarată.

Etichetare

Produsele preambalate la punctul de vânzare trebuie să poarte o declarație privind cantitatea netă, numele comun al speciei, precum și numele și adresa completă a comerciantului cu amănuntul.
Fructele de mare, proaspete sau congelate anterior și preambalate, cu o durată de valabilitate de 90 de zile sau mai puțin, atunci când sunt ambalate la sediul cu amănuntul, trebuie să fie etichetate cu următoarele informații:
1. data la care au fost "ambalate" și
2. termenul lor de valabilitate, fie pe etichetă, fie pe un poster plasat lângă mâncare; SAU
3. data „cea mai bună înainte” și
4. instrucțiuni de depozitare, dacă alimentele necesită depozitare la temperaturi diferite de temperatura normală a camerei.
* Alimentele care au data ambalării și reambalate de către retailer trebuie să indice primul data ambalării care a apărut pe produs, când a fost ambalat sau cântărit pentru prima dată.
Dacă produsul care a fost înghețat este dezghețat înainte de vânzare, eticheta „produs dezghețat” trebuie să apară pe etichetă (dacă este ambalată) lângă numele produsului, cu litere cel puțin la fel de lizibile și proeminente ca cele de pe etichetă., oriunde pe fața principală a etichetei, cu litere de cel puțin 6,4 milimetri (1/4 inch) înălțime sau pe un semn lizibil, proeminent.
Produsele Kamaboko (carnea de pește transformată într-o imitație a altor fructe de mare, cum ar fi crabul, creveții etc.) ar trebui etichetate corespunzător ca atare. De exemplu, dacă arată ca niște picioare de crab, nu pot fi etichetate ca picioare de crab. Denumirea comună trebuie să fie descriptivă în mod corespunzător („imitație de picioare de crab”, „cock aromat de crab” etc.); o denumire comercială precum „picioare de mare” nu este suficientă.

Atunci când produsele kamaboko sunt utilizate ca ingrediente pentru alte alimente, cum ar fi salatele, numele alimentului rezultat ar trebui să fie fidel acestor reguli, de exemplu, o salată făcută dintr-un produs kamaboko asemănător cu carnea de crab nu poate fi numită salată de carne de crab; poate fi totuși numită salată de fructe de mare, imitație de salată de carne de crab etc.

Depozitare

Peștele întreg proaspăt ar trebui să fie scufundat în gheață zdrobită și păstrat la frigider, păstrat la -1 ° C. Temperaturile mai scăzute pot îngheța încet carnea de pește la suprafață, în timp ce temperaturile mai ridicate vor accelera descompunerea. Gheața va determina căldura peștelui proaspăt să se disipeze rapid și va opri procesul morții în țesuturile de suprafață ale peștelui.
Nu trebuie permis contactul direct al fileurilor de pește cu gheață.
Chiar și în condiții ideale de depozitare și afișare, peștele proaspăt va păstra o calitate acceptabilă doar la câteva zile după sosirea la comerciant.
Peștele decongelat trebuie tratat la fel ca peștele proaspăt.
Peștele congelat trebuie depozitat la -18 ° C sau mai puțin. Deși peștii cum ar fi codul, eglefinul, știuca și mirosul pot fi depozitați timp de șase luni la -18 ° C, peștii uleioși precum somonul, macrouul și păstrăvii nu trebuie depozitați congelați mai mult de două luni. Cochilii pot fi depozitate la -18 ° C timp de două până la patru luni.
Temperatura tuturor depozitelor de pește congelat trebuie verificată frecvent, deoarece congelatoarele ar putea să nu poată menține temperatura produsului la -18 ° C sau mai jos, dacă sunt supraîncărcate sau defecte, dacă produsele de distribuție care împiedică o bună circulație a aerului, dacă termostatul este plasate incorect și dacă ciclurile de dezgheț sunt prea lungi.
Este important să utilizați detergenții și dezinfectanții corecți pentru a menține suprafețele în contact cu peștii în siguranță. Condițiile insalubre vor duce la risipa accelerată a produsului și pot provoca intoxicații alimentare.
Pentru a evita contaminarea încrucișată (de exemplu, trecerea Salmonellei de la păsările de curte la pește), toate echipamentele utilizate în procesarea cărnii sau a păsărilor de curte ar trebui să fie curățate și dezinfectate temeinic înainte de a fi utilizate pentru procesare.
Anșoa în conserve (semi-conservate) trebuie să să fie păstrat la frigider.
Pentru a evita o posibilă boală transmisă de alimente, refuzați să vindeți fructe de mare în cutii care sunt deteriorate sau deteriorate în alt mod.
Materialele de ambalare pentru stridiile cu amănuntul trebuie să permită circulația aerului.
Cumpărați numai de la furnizori de renume și verificați toate produsele la primire.
Cumpărați doar cantitățile de pește proaspăt care pot fi vândute în câteva zile.
Asigurați o bună rotație a stocului.
Încurajați camioanele să mențină temperatura produsului proaspăt la sau aproape de 0 ° C și să mențină produsul congelat la -18 ° C sau mai puțin.
Acoperiți peștele întreg cu un strat subțire de gheață, dacă urmează să fie ținut congelat mai mult de o perioadă scurtă de timp.
Decongelați peștele într-un raft la frigider. Umezeala produsă în timpul dezghețului, dacă nu este îndepărtată, va favoriza creșterea microorganismelor și va avea ca rezultat un produs îmbibat cu apă.
Evitați congelarea peștilor după ce calitatea lor s-a deteriorat. Peștele de proastă calitate poate face doar un produs congelat dezamăgitor și poate atrage reclamațiile consumatorilor.
Nu lăsați să se dezghețe produsele din pește prăjite sau aluate.
Acronimele Frozen at Sea (SEM) sau Frozen at Sea (FAS) înseamnă, vorbind despre pește, că acesta din urmă este înghețat pe barca de pescuit, pe mare, apoi decongelat, pentru manipulare, imediat ce ajunge la fabrici. . Factura care însoțește astfel de produse livrate la punctele de vânzare sau containerele de expediere va purta marca „S.E.M” sau „F.A.S. "