Fructe de mare; dreapta
Fructele de mare sunt toate animalele marine comestibile care nu sunt vertebrate. Se știe că există o mare varietate de fructe de mare în mări și oceane. Există doar peste 10.000 de subspecii ale crabilor mari!
Fructele de mare sunt o parte populară a dietei. Midii, creveți, caracatițe, crabi, homari și homari nu sunt obișnuite, dar ne leagă de o vacanță mediteraneană și de ocazii speciale.
Chiar și romanii au apreciat gustul gustos și nutritiv al homarului, creveților și stridiilor. Datorită opțiunilor moderne de transport, fructele de mare sunt acum disponibile proaspete pe tot parcursul anului. Datorită apropierii de mare, fructele de mare sunt deosebit de populare în bucătăria mediteraneană și asiatică.
Fructele de mare sunt populare, gustoase și sănătoase, deoarece sunt bogate în proteine și sărace în grăsimi. Selecția de crustacee, moluște și crustacee este deosebit de mare în supermarketuri și reducători. În timp ce delicatese erau aproape inaccesibile, acum au devenit accesibile în magazine.
Cu diferitele nume și distincție, totuși, există întotdeauna confuzie. Fructele de mare pot fi împărțite în trei grupuri diferite. Crustaceele includ creveții și raci. Categoria moluștelor include midii, melci și cefalopode. Numele tuturor celorlalte animale marine și, astfel, al treilea grup include meduzele, cozile de spadă, arici și castraveți de mare.
Crustacee
Cele mai populare fructe de mare printre germani sunt creveții. Termenii obișnuiți sunt, de asemenea, creveți sau creveți, dar acesta din urmă este utilizat corect numai pentru animalele care cântăresc mai puțin de 5g. Crabi din Marea Nordului, care sunt în special originari din coasta Germaniei și Olandei din Marea Nordului, sunt deosebit de mici, cu o dimensiune de 5-7 cm. Se vând mai ales decojite și conservate.
De asemenea, sunt cunoscuți creveții, care au o coajă cu o culoare gri-albastră și ating o dimensiune de până la 30 cm. De obicei, au un gust foarte delicat, mai ales dacă le cumpărați crude și proaspăt preparate. Creveții se găsesc în Oceanul Atlantic, Pacific și Indian.
Majoritatea creveților din întreaga lume sunt crescuți în iazuri artificiale. Există în special multe acvaculturi în țările din Asia de Sud-Est. Consumatorii ar trebui să fie atenți la diferențele de calitate. Dacă doriți să fiți în siguranță atunci când cumpărați, ar trebui să optați pentru creveți din acvacultură organică. Sigiliile certificate sunt utile la alegere.
Rac de râu
Cea mai mare diferență dintre cele două raci este lipsa ghearelor mari din homar. Homarii cresc în general până la 50 cm lungime și cântăresc 2 kg. Antenele lungi sunt deosebit de vizibile. Homarii au o lungime de până la 70 cm și o greutate de 9 kg. Calitativ, carnea este foarte asemănătoare.
Există două tipuri majore de homar, homarul european și cel american. Acesta din urmă este mai mare și este originar din apele de pe coasta de est a Americii de Nord. Culoarea homarului, cunoscută în limba engleză, variază de la albastru-verzui la maro-roșcat. Carnea sa este foarte apreciată de toți gurmanzii din întreaga lume. Printre ingrediente, merită menționate acidul pantotenic și nivelurile de iod, cupru și seleniu din homar. Homarul are un gust foarte bun proaspăt gătit. Este, de asemenea, delicios prăjit și la grătar.
Cu cât homarul este mai mic, cu atât este mai fragedă carnea. Aceasta este de obicei mai uscată decât cea a homarului. Homarii au un gust delicios proaspăt gătit sau la grătar cu sosuri reci sau calde. Homarii, cunoscuți și sub numele de crabi cavaleri, pot fi găsiți în zonele de coastă stâncoase. Homarul comun, care poate cântări până la 8 kg, trăiește în estul Atlanticului și în Marea Mediterană.
Homar din Norvegia
Decapodul, care trăiește în Atlantic, Marea Mediterană și Marea Nordului, mai este numit homar împărat sau homar norvegian. În Franța se numește „Langoustine” și în Italia ca „Scampi”. Termenul scampi este puțin înșelător în lumea vorbitoare de limbă germană, deoarece este vorba despre creveți, dintre care homarul norvegian nu este inclus.
Partea din spate a homarului norvegian lung de 12-14 cm este considerată o delicatesă specială. După ce a fiert în apă sărată, întoarceți capul, scoateți armura cozii și scoateți armura corpului. După tăierea spatelui și îndepărtarea intestinului întunecat, poate începe să mănânce. Cu cât sunt mai reci apele din care provin animalele, cu atât este mai bună calitatea cărnii.
Crabi și crabi
Un cancer bine cunoscut este crustaceul din familia crustaceelor. Locuiește pe solurile nisipoase și stâncoase ale Mării Nordului, Atlanticului și Mediteranei. Crabii comestibili, care au o coajă curbată care are o lățime de 20 până la 40 cm și o lungime de până la 30 cm, sunt considerați o delicatesă. Cea mai importantă pereche de membre este formată în gheare puternice la crabii comestibili, iar gurmanzii sunt după carnea lor moale și suculentă.
Raci se gasesc in apa proaspata. Speciile europene au aproximativ dimensiunea homarului din Norvegia, în timp ce racii din Tasmania cântăresc până la 6 kg. Tipurile disponibile de la noi sunt în mare parte maro și devin roz închis atunci când sunt gătite.
Crabii de piatră aparțin aceluiași grup zoologic ca și crabii comestibili, iar crabul regelui este unul dintre cei mai cunoscuți reprezentanți. Cântăresc până la 12 kg și sunt prinși din cauza cărnii fine pe picioare. Crabul obișnuit de plajă care trăiește cu noi este cea mai mică dintre speciile potrivite pentru consum și trăiește în mlaștini. Devine 4 cm lățime și 8 cm lungime, carnea nu are un gust deosebit de bun și este adesea folosită pentru supe.
Crabul albastru, a cărui carne este considerată a fi cea mai bună carne de crab din toate, este deosebit de apreciat în America. Locuința crabului albastru sunt coastele atlantice din America de Nord și de Sud.
Moluște
Midiile sunt unul dintre cele mai populare tipuri de midii. Se mai numește și miză sau scoică de mare. Coaja subțire, în formă de semilună, este neagră sau albastră intensă și are o lungime cuprinsă între 5 și 10 cm. În special în Franța, Spania și Noua Zeelandă, acestea sunt crescute în mare măsură în „fermele de midii”. De acolo ajung la magazinele încă în viață. Atunci când cumpărați coaja, ar trebui să fie bine închisă pentru a vă asigura că midiile sunt încă în viață. Bolurile în sine ar trebui să se deschidă numai în apă fierbinte. Vasul trebuie să fie deschis după preparare, în caz contrar nu trebuie mâncat.
Scoica se simte ca acasă în aproape toate apele de coastă de pe pământ și este formată din peste 400 de subspecii diferite, majoritatea crescând între 3 și 8 cm, o culoare noroioasă și cercuri concentrice deseori caracteristice pe coajă. Are, de asemenea, o formă clasică a cochiliei, adică cu o bază rotundă și înclinată spre vârf. Unele scoici au un picior de arc cu care se pot mișca. Scoicile sunt disponibile tot timpul anului și sunt deosebit de gustoase toamna.
Cocul, care își datorează numele formei sale, este similar cu scoica. De asemenea, este prevăzut cu nervuri radiale, iar culoarea este bine adaptată habitatului său, nisipului. Coculele trăiesc în ape puțin adânci la o adâncime de la 0 la 10 metri. Aproape toate speciile de cocoloși sunt comestibile. Este, de asemenea, un obiect de colecție popular pentru plimbătorii pe plajă.
Stridia este remarcabilă din punct de vedere culinar. Stridiile se găsesc la nivel mondial în apele de coastă ale mării calde și moderat calde, cu peste o sută de specii care trăiesc în sălbăticie. Diferitele specii diferă prin formă, culoare și dimensiune, dar ceea ce au în comun este forma neregulată, solzoasă. Există stații pentru stridii de fermă în Franța și Olanda. Această afacere foarte intensă în muncă a funcționat de la mijlocul secolului trecut. Stridiile sunt, de asemenea, bogate în substanțe nutritive și conțin unele vitamine și minerale.
Limpets, perwinkles, melci înaripați și whelks sunt considerate pentru consumul uman. Pervinul comun este deosebit de apreciat în Franța. Le găsești peste tot pe pietre și mize și pe paturi de midii. Are o înălțime de doar câțiva centimetri și are o coajă de melc cu dungi verzi-cenușii. Cojile sunt de aproximativ două ori mai mari și au o coajă de culoare verde maroniu. Ele pot fi găsite în zonele de coastă ale întregului Atlantic de Nord.
Cefalopode
Sunt cele mai dezvoltate moluște, atât adaptive, cât și inteligente. Cele mai populare alimente pentru oameni sunt sepia, sepia, calmarul și caracatița.
Caracatiță
Calmarul comun sau sepia are un corp oval rotund care este aplatizat. Locuiesc mai presus de toate aproape de pământ. Au o coajă interioară, un fel de os, care îi stabilizează. Caracteristicile sunt un model asemănător zebrelor pe spate și cele două tentacule ale sale. Celelalte opt brațe sunt folosite pentru locomoție și sunt mult mai scurte. Corpul are în medie 25 - 30 cm lungime, iar carnea este extrem de gustoasă. Sepia se vinde în întregime sau în bucăți, proaspete, congelate, afumate sau conservate. Calmarii se găsesc în principal în bucătăria mediteraneană și asiatică.
Spre deosebire de calmar, calmarul comun are un corp în formă de torpilă care se termină într-o aripă caudală turtită. Devine aproximativ 40 cm lungime și 2 kg greutate. Pielea calmarului este netedă și pătată cu culori de nisip. Calmarii sunt adaptați vieții în apele deschise ale mărilor. În țările mediteraneene, calmarul este o parte integrantă a bucătăriei. Este adesea oferit sub formă de inele de carne pâine sau folosit ca ingredient în salate.
Spre deosebire de calmar și calmar, nu au nici o coajă interioară, nici cele două tentacule. Caracatițele își folosesc cele opt brațe (caracatița) pentru a se deplasa pe fundul oceanului. În caracatiță, corpul trece uniform în brațe, care sunt echipate cu două rânduri de ventuze. Doi ochi cu capace stau pe corpul în formă de sac. Caracatița obișnuită este o specie deosebit de răspândită pe coastele stâncoase ale Mediteranei și Atlanticului. Carnea caracatiței este destul de dură și, prin urmare, ar trebui să fie gătită lung sau bătută în prealabil. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că carnea este fermă, elastică și miroase plăcut la mare pentru a vă asigura că aveți produse proaspete în față.
Alte animale marine
Ele aparțin cnidarienilor, cum ar fi coralii și anemonele de mare. Meduzele au o formă clasică de meduză, adică un corp în formă de ciupercă, în mare parte transparent. Tentaculele și lobul gurii atârnă de aici. Nu sunt folosite ca alimente în bucătăria noastră, spre deosebire de bucătăria asiatică. Acolo unele meduze ne-otrăvitoare sunt preparate și consumate ca alimente. Mai întâi se usucă acolo și apoi se înmoaie din nou pentru preparare.
Cozi de spadă
Swordtails sunt rude ale păianjenilor, trăiesc pe coastele plate de nisip din mările tropicale și cresc până la aproximativ 50 cm înălțime. Ele sunt construite în formă de potcoavă și plate, pe partea din spate există un fel de vârf care este lung cât corpul cozii de spadă. De cele mai multe ori se deplasează pe fundul mării, folosind membrele anterioare asemănătoare unei clești pentru a hrăni. Numai ficatul și ouăle sunt comestibile.
arici de mare
Deși unii scăldători probabil au avut deja experiențe dureroase cu arici de mare și spini, unele specii sunt comestibile. Pruna pentru animalele de măr este foarte populară în Franța și în alte țări mediteraneene. Partea comestibilă este ovarele, care sunt aranjate în formă de stea în interior. Ca început, glandele sexuale ale aricilor de mare sunt consumate crude sau fierte în apă sărată.
După cum sugerează și numele, au o formă de castravete, dar cu picioare scurte și proeminente pe care castravetele de mare le poate folosi în mod normal pentru a se deplasa. Spre deosebire de alte echinoderme, castraveții de mare au doar trudimente scheletice sub formă de ace mici de calcit. Castraveții de mare se găsesc în Marea Mediterană, Pacific și Atlantic. În Asia de Sud-Est, castraveții de mare sunt considerați o delicatesă. Prelucrarea și prepararea ulterioară au loc în mai multe etape de uscare și afumare.