Fructe de pădure și fructe de piatră - căpșuni - Gertrudenhof
Denumirea botanică a căpșunii „Fragaria vesca” înseamnă ceva de genul „parfum comestibil”.
De unde vine?
Căpșuna aparține familiei trandafirilor. Rudele „mici” ale căpșunilor de astăzi, căpșunile sălbatice, au jucat probabil un rol important în cele mai vechi timpuri. Cunoscutul căpșun de grădină a fost creat prin coincidență dintr-o încrucișare între căpșuna stacojie americană și căpșuna de chili în secolul al XVIII-lea. Marșul triumfal al căpșunului de grădină, care are acum 300 de ani, a produs peste o mie de soiuri. Regina fructelor de pădure se dezvoltă în aproape toate zonele climatice și pe aproape toate solurile de grădină, în timp ce „sora ei mică” căpșuna sălbatică se găsește în Europa și Asia de Nord, fidel numelui său, de-a lungul marginilor pădurii și în pădurile ușoare de foioase și conifere.
Cum arată?
În funcție de soi, căpșunile sunt de culoare deschisă până la roșu închis și rotunde, ovale până la ascuțite. Important: o culoare roșie intensă nu este în niciun caz o garanție a unei arome delicioase. Există acum soiuri cu pulpă albă și „nuci” roșu intens.
Cum îl folosesc?
Căpșunile sunt o porție ideală de fructe, potrivită pentru toate felurile de mâncare clasice din fructe, de la salate de fructe la prăjituri. Pentru produsele lactate de toate tipurile - fie că sunt smântână, iaurt, lapte sau quark - acestea sunt distribuitorul ideal de arome. Variantele cu feluri de mâncare consistente, cum ar fi salate sau sosuri (cu pește și păsări de curte) sunt deosebit de atrăgătoare, deși căpșunile sunt adecvate numai condiționat pentru gătit și ar trebui încălzite doar pentru scurt timp. Conservate, își pierd culoarea în timp, dacă nu sunt procesate cu suficient zahăr și/sau acid (citric).
Ce e inauntru?
Pe lângă aroma lor delicioasă, fructele roșii apetisante sunt deosebit de bogate în vitamine (provitamina A, B1, B2 și C) și minerale. Căpșuna nu este doar un aliment valoros din punct de vedere nutrițional, ci are și proprietăți medicinale. Datorită conținutului său relativ ridicat de fier, căpșuna este considerată benefică pentru anemie. În același timp, potasiul conținut în căpșună activează rinichii și astfel favorizează drenajul și purificarea corpului. Căpșunile sunt recomandate în special pentru gută și reumatism. Datorită conținutului său redus de calorii, căpșunile sunt, de asemenea, ideale pentru utilizarea în dietele de slăbire. O condiție prealabilă importantă: persoana care urmează să fie tratată nu trebuie să sufere niciodată de o alergie la căpșuni, așa cum se întâmplă tot mai mult astăzi.
Când congelați căpșunile, cel mai bun mod de a păstra aroma este să le înghețați ca pulpă de fructe.