Fructe; Derivați ai rabinatului Loubavitch din Franța
Fructele în starea lor naturală nu sunt, desigur, nici o problemă cu kashrut. Cu toate acestea, unele dintre ele necesită verificare (Bediqa) pentru a elimina paraziții care ar putea fi găsiți acolo (insecte, acarieni și alții), care sunt strict interzise de Tora.
O altă rezervă se referă la fructele din Israel care sunt supuse obligației anumitor taxe înainte de a putea fi consumate.
Fructele deshidratate se obțin fie în mod natural prin expunerea la soare, fie industrial în tunelurile de deshidratare. Conservarea lor este asigurată prin adăugarea de conservanți chimici și/sau prin pasteurizare (prune uscate etc.) Smochinele sunt uneori presărate cu făină. Din perspectiva kashrut, atât conservanții utilizați, cât și procedura de pasteurizare nu sunt de obicei o problemă. Conservanții cei mai frecvent utilizați sunt: E200 (dioxid de sulf), E201 (sorbat de sodiu), E202 (sorbat de potasiu), E220 (dioxid de sulf), E221 (sulfit de sodiu), E223 (sulfit de sodiu), E224 (disulfit de potasiu). Anumite fructe deshidratate, cum ar fi stafidele și curmalele uscate, sunt acoperite pentru a preveni aglomerarea sau mai bine pentru a le păstra (a se vedea detaliile în paragrafele relevante).
Problema verificării fructelor (Bediqa) apare și pentru fructele deshidratate și adesea într-un mod și mai acut (smochine, caise etc.) În cele din urmă, problema fructelor din Israel rămâne aceeași.
Așa-numitele fructe moi sunt fructe deshidratate care au fost rehidratate pentru a le face mai fragede. La fel ca în cazul fructelor deshidratate, conservarea lor este asigurată prin utilizarea conservantului și/sau pasteurizării. Procesele de rehidratare, pasteurizarea și conservanții utilizați nu prezintă, în general, o problemă de kashrut. Celelalte aspecte ale kashrutului acestor produse rămân identice cu cele ale fructelor deshidratate.
Compania Maître Prunille beneficiază de monitorizarea de către Beth Din din Paris. De asemenea, este vizitat în mod regulat de alte autorități rabinice care fac producții kosher acolo sub supraveghere. Fructele moi deshidratate ale acestei companii sunt referite kacher de Beth Din din Paris. Printre cele patru site-uri ale acestei companii, două dintre ele procesează fructe moi deshidratate: Casseneuil (EMB 47049B) și Saint-Quentin-du-Dropt (EMB 47272A).
Următoarele produse sunt Kacher Parve la care face referire Beth Din din Paris, inclusiv atunci când conțin ulei vegetal de acoperire:
◊ MASTER PRUNIL: Fructe moi deshidratate
Fruits Fructe moi cu etichetă privată care poartă codul EMB Packer 47049B
Fruits Fructe moi cu etichetă privată care poartă codul EMB Packer 47272A
Stafidele se obțin prin uscarea ciorchinilor de struguri după cules. Uscarea se poate face în mod natural, la soare sau în vânt, sau industrială, în tunelurile de deshidratare.
În ceea ce privește kashrut, se evidențiază trei puncte:
1. Tratamentul de suprafață aplicat strugurilor care permite scurtarea timpului de uscare.
2. Tratamentul aplicat anumitor struguri pentru a evita rumenirea lor și pentru a obține struguri bloni.
3. Adăugarea unui produs de acoperire (de obicei ulei vegetal) la sfârșitul procesului pentru a preveni lipirea strugurilor.
Cu privire la primul punct:
Cu privire la al doilea punct:
Cu privire la ultimul punct:
Următoarele produse sunt Kacher Parve la care face referire Beth Beth din Paris:
◊ MASTER PRUNIL: Stafide Sultane
◊ MASTER PRUNILE: stafide aurii din Africa de Sud
◊ DOMINO: Stafide Sultanine
◊ DOMINO: Stafide aurii din Africa de Sud
◊ Soiurile menționate anterior vândute către Private Label care poartă codul Emballeur EMB 47049B
Varieties Soiurile menționate mai sus vândute către Private Label care poartă codul Emballeur EMB 13117E
Pentru profesioniști, următoarele produse sunt certificate Kacher Parve de către Beth Din din Africa de Sud, chiar și în absența marcajului specific:
◊ CERES: Toate stafidele din Africa de Sud ale acestui brand
◊ SAFARI: Toate stafidele din Africa de Sud ale acestui brand
◊ S.A.D.: Toate stafidele din Africa de Sud ale acestui brand
Datele de pe ramuri nu au în general aditivi. Celelalte sunt adesea acoperite cu sirop de glucoză și uneori conțin sorbat de potasiu (E202) ca conservant. Acești doi aditivi nu reprezintă o problemă de kashrut în afara Paștelui. Pe de altă parte, uneori pot conține glicerol (E422), ceea ce este interzis! În plus, curmalele uscate, în special cele din Africa de Nord, sunt de obicei grav infestate și trebuie verificate pe rând.