Fructe la microscopul C precum Quince @ Farmacologie și sănătate
Originar de pe malul Mării Caspice, gutuiul era deja cultivat cu 4.000 de ani înainte de era noastră. Era foarte popular printre greci, care o mâncau umplută cu miere, și romanii, care o foloseau și în parfumerie. În Grecia, se credea că gutui evită influențele proaste. El a fost considerat un simbol al iubirii și fertilității. A fost folosit în riturile de căsătorie. Una dintre cele mai populare soiuri de gutui, provine din regiunea Chania (cunoscută și sub numele de „Cydon”) de pe coasta de nord-vest a insulei Creta. De aici și porecla din Grecia antică ca „Mărul lui Cydon”, care a dat numele științific al genului, Cydonia, atribuit gutui.
Gutuia este un pom fructifer cultivat pentru aroma bogată și pectinele fructelor sale, care dau jeleuri și paste de fructe excelente. Cultivat în livezi mici din estul Franței, gutui este disponibil pe piață toamna. Principalele soiuri sunt: Campionul, Uriașul din Vranja și gutuiul din Portugalia. La fel ca para, gutui nu se coace bine pe copac.
Prin urmare, se culege când este copt, dar nu prea copt, și apoi se lasă să se maturizeze la temperaturi cuprinse între 14 și 19 ° C cu aproximativ 85% umiditate. Pentru a-l alege, știți că gutuiul este copt când dă un miros plăcut și pielea este destul de galbenă, cu un puf fin care se desprinde ușor la frecare. Luați bunul ferm și intact. Pentru a-l depozita, puneți-l într-un loc răcoros și ventilat. Poate fi păstrat câteva săptămâni. Gutuia ingheata foarte bine in piure, dulce sau nu. Congelarea este mai puțin reușită dacă este crudă (coajați, tăiați, feliați și presărați cu suc de lămâie sau acid ascorbic, substanțe care previn rumenirea).
Uneori, câteva gutuie în cuburi se adaugă la plăcinte cu mere, gem sau sos de mere pentru a îmbunătăți aroma datorită parfumului său foarte puternic. Termenul „marmeladă” însemna inițial „gem de gutui”, derivă din numele portughez pentru acest fruct de marmelo. Pulpa de fructe devine roșie după un timp îndelungat de gătit.
În Spania, Argentina, Chile și Uruguay, membrillo, denumirea sa spaniolă, este gătit pentru a face un bloc de aluat roșiatic cunoscut sub numele de Dulce de membrillo consumat ca un sandviș cu brânză manchego. În est, se mănâncă, de asemenea, sărat, umplut ca ardeii sau în tagine. În cele din urmă, feliile de gutui returnate în unt se potrivesc foarte bine cu păsările și vânatul. În unele părți din Afganistan, semințele de gutui sunt colectate și fierte, apoi ingerate pentru a lupta împotriva pneumoniei. Și conform tradiției locale malteze, o linguriță de gem dizolvată într-o ceașcă de apă clocotită ameliorează disconfortul intestinal. Semințele de gutui conțin o mulțime de mucilagii care au fost cândva folosite la prepararea spray-ului pentru păr.
Interes nutrițional și dietetic
Bogat în taninuri, fibre și sărac în calorii
Acesta este un fruct cu un conținut scăzut de carbohidrați. Gutuia conține în medie 6 până la 7 g la 100 g, care este mai mică decât majoritatea fructelor, în care acest conținut este mai mult ca 9 până la 12 g. Majoritatea sunt zaharuri reducătoare (glucoză și fructoză), cu doar câteva urme de amidon. Proteinele sunt, de asemenea, rare acolo (nu depășesc 0,3-0,4 g), iar lipidele sunt prezente doar în urme. Ca urmare, aportul de energie al gutuiului rămâne foarte moderat: 28 kcal (117 kJ) la 100 g.
Carnea gutui este foarte parfumată, deoarece mulți compuși aromatici se dezvoltă în timpul coacerii sale și se acumulează în celulele secretoare ale pielii. Aroma sa acidulată, legată de prezența acidului malic (a cărui rată atinge 0,9 g la 100 g), este accentuată de conținutul redus de zahăr. Acriditatea și astringența sa provin din taninurile abundente (70 mg la 100 g) pe care le conține. Taninurile sunt substanțe polifenolice. Aceștia sunt esteri ai acidului galic, un derivat al acizilor organici precum acidul chinic sau acidul shikimic, care sunt ei înșiși produși de descompunere ai glucozei. Rolul lor în plantă este slab înțeles. Dar, spre deosebire de alte fructe, taninurile gutuiului nu dispar când fructele sunt perfect coapte.