Fructe la microscopul K ca Kaki

Nutriție

Fructe la microscopul K ca Kaki

Principalele caracteristici

Fructul de persimon, persimmonul (Diospyros kaki L.), uneori numit „plaquemine”, este originar din China. Are nevoie de căldură pentru fructe și a fost aclimatizat în întregul bazin mediteranean.

microscopul

Aroma sa foarte blândă și foarte dulce se datorează unui conținut ridicat de carbohidrați (mai mult de 15 g la 100 g) și nivelului scăzut de acizi organici naturali (mai puțin de 300 mg la 100 g). Glucidele sale sunt formate în mare parte (și în părți aproximativ egale) din fructoză și glucoză. La fel ca majoritatea celorlalte fructe proaspete, conține puține proteine ​​(0,5 până la 1 g la 100 g) și lipide (0,2 la 0,4 g).

Persimmon oferă 66 KCalorii - 276 KJoules - la 100 g, ceea ce îl plasează printre cele mai energice fructe (între cireșe și struguri).

Fibrele sale ajung la 2,5 g la 100 g și sunt alcătuite în esență din celuloze și hemiceluloză (concentrate în piele). De asemenea, includ puțină pectină (care conferă pulpei „moliciune”).

Unele soiuri sunt încărcate cu taninuri, ceea ce conferă fructului o astringență marcată. Pe măsură ce maturizarea progresează, taninurile scad, în timp ce zaharurile și pectinele cresc. Acesta este motivul pentru care persimonul este consumat foarte copt, chiar și puțin prea copt (dar unele soiuri sărace în taninuri pot fi gustate într-un stadiu normal de maturitate).

Culoarea portocalie a caquiului se datorează unor pigmenți coloranți abundenți: caroten, licopen și xantine. Astfel, găsim în medie 1,4 mg de caroten activ (sau provitamina A) în 100 g de persimmon, dar în unele soiuri, această rată poate ajunge la 3 mg la 100 g. Este, cu mango, pepene galben și cais, unul dintre fructele cele mai bogate în provitamină A. Conținutul său de vitamina C este foarte variabil și evoluează în funcție de gradul de coacere și blettissement al fructului: crește de la 50 mg la 7 mg pe medie la kaki foarte copt. Persimmon este un fruct destul de bine înzestrat cu minerale: conținutul lor total este de aproximativ 700 mg la 100 g. Domina potasiul, cu un conținut de aproximativ 170 mg. Există, de asemenea, calciu (21 mg), fosfor (20 mg) și cantități mici de magneziu și sodiu, precum și diferite oligoelemente (fier, cupru, zinc, mangan).